Utilisation de notre poudre d’ail noir :

Notre poudre d’ail noir est à saupoudrer en fin de cuisson ou, pour profiter au maximum de ses arômes, directement sur l’assiette, ce qui permet à chacun d’individualiser son plat en fonction de ses goûts. Et puis, elle est très facile à utiliser puisqu’il n’y a pas besoin de la réhydrater au préalable, dans la mesure où elle est broyée très finement.

Notre poudre d’ail noir peut aussi s’utiliser avec des œufs (omelettes), du fromage (raclette, fondue), dans un potage ou bien une purée ; ainsi qu’en saupoudrage sur une salade ou dans la vinaigrette, un plat de pâtes ou encore une poêlée de légumes grillés ou mijotés.

Utilisez aussi notre poudre d’ail noir pour confectionner une sauce avec de la crème fraîche liquide ; ou bien mélangez notre poudre d’ail noir à du beurre, pour accompagner un poisson par exemple ; ou encore dans une marinade pour gibier.

Dans la cuisine sucrée, notre poudre d’ail noir parfume à merveille le chocolat et tous les desserts chocolatés (mousses, fondants, moelleux, biscuits, cookies, coulis, truffes, gâteaux) : vous pouvez l’y associer avec les fèves tonka et leur saveur d’amande amère, ou bien avec les gousses de vanille et leur saveur sucrée envoûtante.

La saveur douce de notre poudre d’ail noir se marie très bien aux fruits secs (dans un cake par exemple, avec des noix de cajou ou des pignons de pin écrasés) et au miel.

Notre poudre d’ail noir est un assaisonnement idéal pour toutes sortes de plats. L’ail noir est source de fibres et de zinc. L’ail noir possède également une teneur élevée en fer et en potassium. Son goût est doux et ne revient pas.

Obtention de notre ail noir :

Durant 45 à 60 jours, l’ail fermente dans de l’eau de mer d’une grande pureté, puisée en profondeur, à une température constante de 60°C.

L’ail peut également être cuit à basse température, entre 60 à 80°C, dans un milieu à un taux d’humidité entre 70 à 90 %, pendant au moins 2 semaines et jusqu’à 60 jours. 

Pendant cette maturation, les conditions de température et d’humidité sont rigoureusement contrôlées et, de blanches, les gousses prennent lentement une coloration noire charbon et une texture souple et moelleuse, presque caoutchouteuse et fondante, tandis que la pelure reste blanche.

Les bulbes d’ail noir sont ensuite refroidis et séchés.

Avec un goût doux et sucré, l’ail noir renferme un parfum subtil et léger, loin des fortes odeurs de l’ail blanc. 

Cette saveur confite, caramélisée, non piquante, rappelle l’acidité du vinaigre balsamique, ou encore des notes de pruneau, de réglisse ou de caramel. 

La saveur de l’ail noir est exceptionnelle, tellement complexe que les Japonais l’appellent « umami », « la cinquième saveur ». L’umami, qui se traduit par « savoureux », est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé. C’est la saveur qui est présente dans la sauce soja et qui est difficile à décrire.

L’ail contient des sucres et des acides aminés qui, sous l’effet de la fermentation, produisent de la mélanoïdine, une substance de couleur sombre responsable de la couleur de l’ail noir.

Cette fermentation réduit aussi la teneur en allicine de l’ail, le composé sulfuré qui donne ce piquant et ce goût fort de l’ail frais, ce qui rend l’ail noir dépourvu de l’agressivité de l’ail frais, donc l’ail noir ne remonte pas et ne donne pas mauvaise haleine.

La couleur, le goût et la texture unique de l’ail noir sont obtenus à l’issue d’une longue fermentation naturelle, sans aucun additif, ni colorants, ni conservateurs.

Les vertus de l’ail noir :

Les vertus pour la santé de l’ail noir sont décuplées par rapport à l’ail traditionnel, sans les désagréments de ce dernier pour la digestion.

Le processus de caramélisation de l’ail augmente les niveaux d’antioxydants, de composés organosulfurés et transforme les composés instables en composés stables qui sont meilleurs pour la santé. L’ail noir possède 2 fois plus d’antioxydants que l’ail blanc, mais qui sont 25 fois plus efficaces !

Cette efficacité est due à une bien meilleure biodisponibilité que l’ail classique, c’est-à-dire que l’organisme l’assimile de manière presque complète, à hauteur de 98%. On y retrouve des flavonoïdes, des polyphénols, des vitamines du groupe C et E, etc.

D’après les études qui ont été réalisées, la S-allyl-cystéine contenue dans l’ail noir permet de réduire le cholestérol, le taux de triglycérides, de baisser l’hypertension, et d’augmenter le bon cholestérol, ce qui fait de l’ail noir un des aliments parmi les plus protecteurs du système cardio-vasculaire.

L’ail noir est également réputé pour son action antioxydante qui permet de lutter contre les radicaux libres causant des dommages sur l’ADN des cellules et qui aide aussi au maintien de l’immunité et prévient la toxicité des médicaments.

L’ail noir possède aussi des propriétés antivirales, antibactériennes, antibiotiques et antifongiques.

Enfin, facilitant la libération de sérotonine, l’ail noir possède des propriétés antidépressives, antistress, contre l’anxiété.

Une consommation régulière d’ail noir est recommandée par l’OMS (Organisation Mondiale pour la Santé) et n’entraîne aucun effet secondaire, quelles que soient les doses.

L’ail noir est à l’origine un ingrédient de la cuisine asiatique, spécialité d’Aomori, ville japonaise située dans le nord de l’île principale d’Honshū.

Conseils de conservation :

Conservez simplement notre poudre d’ail noir dans un endroit frais et sec.

En cas de stockage dans une ambiance humide, la poudre d’ail noir risque de s’agglomérer dans le flacon. Dans ce cas, dévissez le bouchon et libérez la poudre en mélangeant le contenu du flacon avec une lame de couteau.

Suggestion :

Si vous appréciez de retrouver des petits morceaux entiers d’ail noir dans vos omelettes ou dans vos sauces, essayez nos têtes entières d’ail noir.

Découvrez également notre tartinade d’ail noir prête à l’emploi : sur du pain grillé, nappée sur une entrecôte ou des pâtes fraîches, ou en verrine apéritive.

Idées de recettes :

Envie de vous régaler avec notre poudre d’ail noir ?

N’hésitez plus, allez dans la rubrique suivante intitulée Recettes et laissez-vous inspirer par nos idées de recettes originales et variées à télécharger.

Prix TTC aux 100g : 29€15

Voyez nos articles de blog sur la cueillette des champignons et le séchage des champignons.

Retrouvez toutes nos recettes dans notre rubrique « Recettes de Champignons » !

Ainsi que nos recettes à base de poudres de champignons !

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

Ingrédients : 100% ail noir pulvérisé.

Fabriqué avec de l’ail violet. Issu d’une longue fermentation naturelle. Sans conservateurs, ni colorants.

Origine : Espagne (Fabriqué dans les Pyrénées Catalanes).

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :