Préparation de notre mélange de champignons forestiers secs / séchés / déshydratés :

Après les avoir réhydratés dans un bol d’eau tiède ou du bouillon, il vous suffira d’égoutter nos champignons en mélange et de les poêler :

• de préférence avec de l’huile d’olive (vous pouvez utiliser notre huile d’olive aromatisée aux cèpes en petit flacon avec spray ou en grande bouteille contenant des morceaux de cèpes) ;
• du beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche) ;
• de la crème fraîche ;
• ou de la graisse d’oie ou de canard (selon votre goût) pour mettre en valeur leurs arômes.

Si vous souhaitez servir vos champignons en mélange avec une sauce à la crème ; faites-les plutôt réhydrater dans un bol de lait ou de crème fraîche liquide.

En effet, les matières grasses du lait ou de la crème vont capturer les arômes de vos champignons et les restituer à votre sauce à la crème par la suite.

Plus vous laissez longtemps vos champignons se réhydrater, plus ils vont se gorger de liquide, et plus leur texture va être moelleuse.

De ce fait, nous vous recommandons un minimum de 6 heures de réhydratation ; en raison de la présence des girolles plus difficiles à réhydrater ; mais vous pouvez les laisser tremper sans problème une nuit entière.

Sinon, si vous n’avez pas le temps d’anticiper autant leur trempage, une durée de 2 à 3 heures fera un bon compromis.

Il est généralement admis que 10g de champignons secs correspondent à environ 50g de champignons réhydratés.

Les champignons secs sont très aromatiques et certains chefs préfèrent leur utilisation en cuisine à celles des champignons frais.

En effet, les champignons contiennent en moyenne de 80% à 90% d’eau. Le séchage permet d’éliminer cette eau, avec comme conséquence la concentration des arômes des champignons.

A propos du trempage :

Veillez à ce que vos champignons tout au long du trempage soient toujours recouverts de liquide, mais sans excès.

Ensuite, ne jetez pas le jus / le lait / la crème de trempage des champignons, riche en substances aromatiques ; filtrez-le (-la) pour éliminer toute trace éventuelle de sable ou de terre, puis utilisez-le (-la) comme base pour votre sauce.

Au cas où vous n’ayez pas de sauce à préparer, faites réduire à la poêle les champignons dans leur jus de trempage afin de concentrer leur saveur (d’où l’importance de ne pas avoir un excès de liquide de trempage).

Avant qu’il ne reste plus de liquide, ajoutez la matière grasse pour les faire revenir à feu vif.

Vous pouvez aussi réutiliser le jus de trempage des champignons pour y faire cuire des pâtes ou du riz, ou bien des légumes pour un potage.

Origine de nos champignons secs  :

Seuls les pleurotes en huître et les lentins du chêne (plus connus sous le nom japonais de shi-itaké) sont des espèces cultivées.

Toutes les autres espèces sont sauvages et récoltées par des ramasseurs dans des espaces naturels préservés, en pays catalan, sur le versant espagnol de la chaîne pyrénéenne. En effet, les Pyrénées sont le berceau de notre Boutique du Champignon créée à Font-Romeu en 1998.

Après récolte, ces champignons sont seulement soumis à un traitement à haute température pour les stériliser et éviter le développement de contaminations par des insectes (de type mites).

Leur conditionnement en sachet plastique parfaitement hermétique empêche toute nouvelle contamination.

Nous vous proposons également une alternative d’origine française (Auvergne) : les champignons sont conditionnés en barquettes par une entreprise familiale collectrice de champignons depuis 4 générations. Comme ce type d’emballage n’est pas complètement hermétique, ces barquettes sont à placer au congélateur dès l’achat pour éviter d’attiser la convoitise des insectes gourmands.

Idées de recettes :

En raison de la variété des champignons qui le compose, notre mélange forestier sec accompagnera à la perfection tout type de viandes (rouges, blanches, gibier), vos omelettes, mais aussi vos quiches et vos tourtes aux champignons forestiers.

Envie de vous régaler avec notre mélange forestier sec ?

N’hésitez plus, allez dans la rubrique suivante intitulée Recettes et laissez-vous inspirer par nos idées de recettes originales et variées à télécharger.

Prix TTC aux 100g :

Sachet 40g : 42€38

Sachet 90g : 36€61

Barquette 60g (origine France) : 51€58

Voyez également nos articles de blog sur la cueillette des champignons et le séchage des champignons.

Retrouvez toutes nos recettes dans notre rubrique « Recettes de Champignons » !

Et découvrez nos bonnes recettes à base de mélange forestier ici !

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

Ingrédients pour le mélange forestier en sachets souples : Cèpes (Boletus edulis), petits mousserons (Marasmius oreades), girolles (Cantharellus cibarius), pleurotes en huître (Pleurotus ostreatus), trompettes (Craterellus cornucopioides), lentins du chêne / shi-itakés (Lentinus edodes).

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :

Ingrédients pour le mélange forestier en barquettes : Girolles (Cantharellus cibarius), cèpes (Boletus edulis), charbonniers (Tricholoma portentosum), chanterelles grises ( Cantharellus tubaeformis), trompettes (Craterellus cornucopioides), petits mousserons (Marasmius oreades), amanites des Césars (Amanita caesarea).

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :