Préparation de nos cèpes secs / séchés / déshydratés :

Après les avoir réhydratés dans un bol d’eau tiède ou du bouillon, il vous suffira d’égoutter nos cèpes et de les poêler :

• de préférence avec de l’huile d’olive (vous pouvez utiliser notre huile d’olive aromatisée aux cèpes en petit flacon avec spray ou en grande bouteille contenant des morceaux de cèpes) ;
• du beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche) ;
• de la crème fraîche ;
• ou bien de la graisse d’oie ou de canard (selon votre goût) pour mettre en valeur leurs arômes.

Les cèpes sont des champignons qui se réhydratent facilement et rapidement. Et puis, plus vous les laissez longtemps se réhydrater, plus les cèpes vont se gorger de liquide, et plus leur texture va être moelleuse.

Nous vous recommandons donc de 2 à 3 heures de réhydratation, mais si vous n’avez pas le temps d’anticiper, sachez que les cèpes tolèrent une réhydratation express pendant 20 à 30 minutes dans de l’eau bouillante.

A l’inverse, vous pouvez les laisser tremper sans problème une nuit entière.

Il est généralement admis que 10g de cèpes secs correspondent à environ 50g de cèpes réhydratés.

Les cèpes secs sont très aromatiques et certains chefs préfèrent leur utilisation en cuisine à celles des champignons frais.

En effet, les cèpes contiennent en moyenne de 80% à 90% d’eau. Le séchage permet d’éliminer cette eau, avec comme conséquence la concentration du goût du cèpe.

A propos du trempage :

Veillez à ce que vos cèpes tout au long du trempage soient toujours recouverts de liquide, mais sans excès.

Ne jetez pas le jus de trempage des cèpes, riche en substances aromatiques : filtrez-le pour éliminer toute trace éventuelle de sable ou de terre, puis utilisez-le comme base pour votre sauce.

Si vous souhaitez servir vos cèpes avec une sauce à la crème, faites-les plutôt réhydrater dans un bol de lait ou de crème fraîche liquide.

En effet, les matières grasses du lait ou de la crème vont capturer les arômes de vos cèpes et les restituer à votre sauce à la crème par la suite.

Au cas où vous n’ayez pas de sauce à préparer, faites réduire à la poêle les cèpes dans leur jus de trempage afin de concentrer leur saveur (d’où l’importance de ne pas avoir un excès de liquide de trempage).

Avant qu’il ne reste plus de liquide, ajoutez la matière grasse pour les faire revenir à feu vif ; vos cèpes seront frits, légèrement caramélisés en surface et moelleux à l’intérieur.

Vous pouvez aussi réutiliser le jus de trempage des cèpes pour y faire cuire des pâtes ou du riz, ou bien des légumes pour un potage.

Origine de nos cèpes secs :

Nos cèpes secs sont récoltés dans des espaces naturels préservés ;  en pays catalan, sur le versant espagnol de la chaîne pyrénéenne. En effet, les Pyrénées sont le berceau de notre Boutique du Champignon créée à Font-Romeu en 1998.

Il s’agit de cèpes des bois, donc sauvages, cueillis par des ramasseurs. De ce fait, nos cèpes n’ont pas été cultivés et n’ont subi aucun traitement chimique avant récolte.

Après récolte, nos cèpes sont seulement soumis à un traitement à haute température pour les stériliser et éviter le développement de contaminations par des insectes (de type mites).

Leur conditionnement en sachet plastique parfaitement hermétique empêche toute nouvelle contamination.

Nous vous proposons également une alternative d’origine française (Auvergne) : les champignons sont conditionnés en barquettes par une entreprise familiale collectrice de champignons depuis 4 générations. Comme ce type d’emballage n’est pas complètement hermétique, ces barquettes sont à placer au congélateur dès l’achat pour éviter d’attiser la convoitise des insectes gourmands.

Suggestion :

Pour autant que vous appréciez de retrouver des petits morceaux de cèpes dans vos omelettes ou vos sauces, essayez notre préparation pour omelette aux cèpes à base de brisures de cèpes, d’échalotes et de persil.

Idées de recettes :

Le cèpe est considéré à juste titre comme le célèbre roi des champignons : c’est le plus connu, le plus recherché et le plus apprécié de tous les amateurs de champignons tant il est vrai que la puissance de son arôme forestier est inégalée.

Les cèpes accompagnent à merveille toutes les viandes (blanches, rouges, volailles, abats, gibiers), ainsi que les poissons nobles comme la lotte, la raie et la daurade. Ils peuvent s’utiliser seuls simplement réhydratés, puis sautés dans de la graisse de canard accompagnés d’une persillade, ou en sauce à base de crème ou de fond de viande.

Envie de vous régaler avec nos cèpes secs ?

N’hésitez plus, allez dans la rubrique suivante intitulée Recettes et laissez-vous inspirer par nos idées de recettes originales et variées à télécharger.

Prix TTC aux 100g :

Sachet 40g : 42€38

Sachet 90g : 36€61

Sachet 250g : 34€38

Barquette 60g (origine Auvergne – France) : 68€25

Voyez nos articles de blog sur la cueillette des champignons et le séchage des champignons.

Retrouvez toutes nos recettes dans notre rubrique « Recettes de Champignons » !

Et découvrez nos bonnes recettes à base de cèpes ici !

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

Ingrédients: Cèpes (Boletus edulis).

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :