Conseils d’utilisation :

Notre tartinade d’ail noir est une purée lisse et onctueuse, et avec un goût et une odeur très prononcés d’ail noir.

Simplement tartinée sur du pain grillé en toasts apéritifs, elle régalera les papilles de vos invités : nature ou avec du beurre salé ou de l’huile d’olive, ainsi que de la fleur de sel et du poivre.

Déposez également une noisette de notre tartinade d’ail noir sur une entrecôte ou sur des pâtes chaudes, seule ou délayée avec un peu de crème fraîche ; ses arômes puissants relèveront avec délice la saveur de vos plats.

Sur la viande, faites-la fondre en fin de cuisson ou directement sur l’assiette.

Accompagnez votre foie gras poêlé avec une cuillerée de notre tartinade d’ail noir, en lieu et place du traditionnel confit d’oignons. Avec sa saveur délicate aux touches de vinaigre balsamique, notre tartinade d’ail noir accompagne de manière subtile les charcuteries fines, mais aussi les viandes fumées, les saucisses, pâtés, terrines.

Laissez-vous séduire par notre tartinade d’ail noir dans des recettes classiques, mais aussi plus sophistiquées avec des viandes blanches, des fromages, des légumes grillés, des crustacés ou des poissons.

Obtention de notre ail noir :

Durant 45 à 60 jours, l’ail fermente dans de l’eau de mer d’une grande pureté, puisée en profondeur, à une température constante de 60°C.

L’ail peut également être cuit à basse température, entre 60 à 80°C, dans un milieu à un taux d’humidité entre 70 à 90 %, pendant au moins 2 semaines et jusqu’à 60 jours.

Pendant cette maturation, les conditions de température et d’humidité sont rigoureusement contrôlées et, de blanches, les gousses prennent lentement une coloration noire charbon et une texture souple et moelleuse, presque caoutchouteuse et fondante, tandis que la pelure reste blanche.

Les bulbes d’ail noir sont ensuite refroidis et séchés.

Avec un goût doux et sucré, l’ail noir renferme un parfum subtil et léger, loin des fortes odeurs de l’ail blanc.

Cette saveur confite, caramélisée, non piquante, rappelle l’acidité du vinaigre balsamique, ou encore des notes de pruneau, de réglisse ou de caramel.

La saveur de l’ail noir est exceptionnelle, tellement complexe que les Japonais l’appellent « umami », « la cinquième saveur ». L’umami, qui se traduit par « savoureux », est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé. C’est la saveur qui est présente dans la sauce soja et qui est difficile à décrire.

L’ail contient des sucres et des acides aminés qui, sous l’effet de la fermentation, produisent de la mélanoïdine, une substance de couleur sombre responsable de la couleur de l’ail noir.

Cette fermentation réduit aussi la teneur en allicine de l’ail, le composé sulfuré qui donne ce piquant et ce goût fort de l’ail frais, ce qui rend l’ail noir dépourvu de l’agressivité de l’ail frais, donc l’ail noir ne remonte pas et ne donne pas mauvaise haleine.

La couleur, le goût et la texture unique de l’ail noir sont obtenus à l’issue d’une longue fermentation naturelle, sans aucun additif, ni colorants, ni conservateurs.

Les vertus de l’ail noir :

Les vertus pour la santé de l’ail noir sont décuplées par rapport à l’ail traditionnel, sans les désagréments de ce dernier pour la digestion.

Le processus de caramélisation de l’ail augmente les niveaux d’antioxydants, de composés organosulfurés et transforme les composés instables en composés stables qui sont meilleurs pour la santé. L’ail noir possède 2 fois plus d’antioxydants que l’ail blanc, mais qui sont 25 fois plus efficaces !

Cette efficacité est due à une bien meilleure biodisponibilité que l’ail classique, c’est-à-dire que l’organisme l’assimile de manière presque complète, à hauteur de 98%. On y retrouve des flavonoïdes, des polyphénols, des vitamines du groupe C et E, etc.

D’après les études qui ont été réalisées, la S-allyl-cystéine contenue dans l’ail noir permet de réduire le cholestérol, le taux de triglycérides, de baisser l’hypertension, et d’augmenter le bon cholestérol, ce qui fait de l’ail noir un des aliments parmi les plus protecteurs du système cardio-vasculaire.

L’ail noir est également réputé pour son action antioxydante qui permet de lutter contre les radicaux libres causant des dommages sur l’ADN des cellules et qui aide aussi au maintien de l’immunité et prévient la toxicité des médicaments.

L’ail noir possède aussi des propriétés antivirales, antibactériennes, antibiotiques et antifongiques.

Enfin, facilitant la libération de sérotonine, l’ail noir possède des propriétés antidépressives, antistress, contre l’anxiété.

Une consommation régulière d’ail noir est recommandée par l’OMS (Organisation Mondiale pour la Santé) et n’entraîne aucun effet secondaire, quelles que soient les doses.

L’ail noir est à l’origine un ingrédient de la cuisine asiatique, spécialité d’Aomori, ville japonaise située dans le nord de l’île principale d’Honshū.

Autres suggestions :

Utilisez aussi notre tartinade d’ail noir comme fond de sauce : sa richesse en arômes sublimera vos sauces pour vos volailles ou vos pommes de terre.

Enfin, mélangez notre tartinade d’ail noir à une farce pour le plus grand bonheur des palais les plus délicats et des papilles les plus averties !

Si vous appréciez de retrouver des petits morceaux entiers d’ail noir dans vos omelettes ou dans vos sauces, essayez nos têtes entières d’ail noir.

En saupoudrage direct sur une assiette de pâtes ou un risotto, régalez-vous avec notre poudre d’ail noir.

Conseils de conservation :

Après ouverture, conservez notre tartinade d’ail noir au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 à 4 jours.

Idées de recettes :

Envie de vous régaler avec notre tartinade d’ail noir ?

N’hésitez plus, allez dans la rubrique suivante intitulée Recettes et laissez-vous inspirer par nos idées de recettes originales et variées à télécharger.

Prix TTC aux 100g : 14€25

Voyez notre article de blog intitulé « Le plus grand être vivant sur Terre est un champignon ».

Retrouvez toutes nos recettes dans notre rubrique « Recettes de Champignons » !

Et découvrez nos bonnes recettes à base de mousses et crèmes ici !

Ainsi que nos recettes à base de cèpes !

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

Ingrédients : ail noir, eau.

Sans conservateurs, ni colorants. Issu d’une longue fermentation naturelle.

Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 à 4 jours.

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :