En sachets de 40g et 90g nets.
Une fois réhydratées, nos girolles accompagnent à merveille un poulet, un canard, un chapon ou toute autre viande blanche (veau). De plus, nos girolles s’accommodent aussi très bien dans un risotto ou avec des pâtes fraîches.
Découvrez plus d’informations ci-dessous ⬇️ avec nos conseils de préparation et nos suggestions de recettes (en résumé dans la fiche technique), ainsi que la liste des ingrédients, les valeurs énergétiques et nutritionnelles.
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Pour réhydrater vos girolles, placez-les dans un bol d’eau tiède.
Si vous souhaitez servir vos girolles avec une sauce à la crème, faites-les plutôt réhydrater dans un bol de lait ou de crème fraîche liquide, car les matières grasses du lait ou de la crème vont capturer les arômes de vos girolles et les restituer à votre sauce à la crème par la suite.
Plus vous laissez longtemps vos girolles se réhydrater, plus elles vont se gorger de lait, et plus leur texture va être moelleuse.
Nous vous recommandons donc un minimum de 6 heures de réhydratation, de préférence une nuit entière.
Veillez à ce que vos girolles tout au long du trempage soient toujours recouvertes de liquide, mais sans excès.
En fin de trempage, égouttez vos girolles et ne jetez pas le jus de trempage des girolles, riche en substances aromatiques : filtrez l’eau/le lait/la crème fraîche liquide pour éliminer toute trace éventuelle de sable ou de terre, puis utilisez-la/-le comme base pour votre sauce.
Au cas où vous n’ayez pas de sauce à préparer, essorez les girolles délicatement après trempage. Cuisez-les à couvert 5 minutes dans un peu d’eau de trempage, éventuellement un peu de vin, et une noix de beurre.
Découvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux, en remuant souvent jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
Vous pouvez aussi réutiliser le jus de trempage des girolles pour y faire cuire des pâtes ou du riz, ou bien des légumes pour un potage.
Il est généralement admis que 10g de girolles sèches correspondent à environ 50g de girolles réhydratées.
Les girolles sèches sont très aromatiques et certains chefs préfèrent leur utilisation en cuisine à celles des champignons frais.
En effet, les girolles contiennent en moyenne de 80% à 90% d’eau. Le séchage permet d’éliminer cette eau, avec comme conséquence la concentration des arômes de la girolle.
Nos girolles sèches sont récoltées dans des espaces naturels préservés, en pays catalan, sur le versant espagnol de la chaîne pyrénéenne. En effet, les Pyrénées sont le berceau de notre Boutique du Champignon créée à Font-Romeu en 1998.
Il s’agit de girolles des bois, donc sauvages, cueillies par des ramasseurs. De ce fait, nos girolles n’ont pas été cultivées et n’ont subi aucun traitement chimique avant récolte.
Après récolte, nos girolles sont seulement soumises à un traitement à haute température pour les stériliser et éviter le développement de contaminations par des insectes (de type mites).
Leur conditionnement en sachet plastique parfaitement hermétique empêche toute nouvelle contamination.
Nous vous proposons également une alternative d’origine française (Auvergne) : les champignons sont conditionnés en barquettes par une entreprise familiale collectrice de champignons depuis 4 générations. Comme ce type d’emballage n’est pas complètement hermétique, ces barquettes sont à placer au congélateur dès l’achat pour éviter d’attiser la convoitise des insectes gourmands.
Pour autant que vous appréciez de retrouver des petits morceaux de girolles dans vos omelettes ou vos sauces, essayez notre préparation pour omelette aux girolles à base de brisures de girolles, d’échalotes et de persil.
Délicieusement croquantes et savoureuses après réhydratation, nos girolles sèches accompagneront à la perfection toutes vos viandes blanches, vos poissons, vos sauces à base de crème fraiche, vos omelettes, mais aussi vos quiches et vos tourtes aux champignons forestiers.
Envie de vous régaler avec nos girolles sèches ?
N’hésitez plus, allez dans la rubrique suivante intitulée Recettes et laissez-vous inspirer par nos idées de recettes originales et variées à télécharger.
Prix TTC aux 100g :
Sachet 40g : 42€38
Sachet 90g : 36€61
Barquette 70g (origine France) : 44€21
Voyez également nos articles de blog sur la cueillette des champignons et le séchage des champignons.
| Famille | Champignons secs |
| Utilisation | Après réhydratation, en accompagnement de poissons et de viandes, surtout les volailles, en garniture sur un plat de pâtes fraîches. |
| Préparation | Réhydratez-les au préalable dans un bol d’eau tiède, de lait ou de crème fraîche liquide pendant un minimum de 6 heures (de préférence, une nuit entière). |
Retrouvez toutes nos recettes dans notre rubrique « Recettes de Champignons » !
Et découvrez nos bonnes recettes à base de girolles ici !
Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !
Ingrédients : Girolles (Cantharellus cibarius).
Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :
| Energie: | 1031 kJ – 246 kcal |
| Matières grasses: | 4g |
| dont acides gras saturés: | 1g |
| Glucides: | 30g |
| dont sucres: | 11,7g |
| Protéines: | 23g |
| Fibres alimentaires: | 19,4g |
| Sel: | 0,2g |
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