Nos bonnes recettes de Champignons

Recettes par Champignon

Découvrez ici toutes nos recettes de plats à base de nos différents champignons : cèpes, morilles, truffes, …
Préparez ces recettes avec nos champignons secs ou bien avec nos champignons au naturel, pour toujours plus de variété !

Recettes par Plat

Retrouvez ici toutes nos recettes aux champignons pour réaliser de merveilleux plats aux saveurs de nos différents champignons !
Préparez dès maintenant une salade de maïs aux champignons apéritifs ; un risotto aux champignons et à la truffe d’été ; ou une omelette aux girolles ; et plus encore !

Recettes par Produit

Retrouvez ici toutes nos recettes de plats avec des champignons à réaliser avec nos produits phares :

Commentaires sur les recettes

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux.

Or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi :

 

Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Vous avez toujours la possibilité d’utiliser des matières grasses allégées. 

 

Le beurre apporte certes un goût inimitable, mais il brûle à 120°C et devient alors toxique. 

Il est donc préférable de le clarifier (sans caséine, le beurre résiste à 220°C) ou encore d’utiliser une noisette de beurre frais en fin de cuisson, hors du feu, après avoir cuit les champignons avec une graisse neutre, comme l’huile de pépins de raisin.

Pour clarifier votre beurre, coupez-le en dés et faites-le fondre à feu très doux dans une casserole assez petite pour pouvoir bien séparer en hauteur les différentes couches qui vont se dissocier :

► La caséine va mousser en surface : éliminez-la avec une cuillère que vous rincerez très régulièrement,

► Lorsque vous aurez ôté toute cette couche superficielle blanche, versez très doucement le beurre fondu dans un bol en vous aidant d’une cuillère pour garder le petit lait au fond de la casserole.

Nous vous recommandons l’emploi de notre beurre saveur truffe blanche.

 

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d’ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon. 

Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet composé de  :

 

Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l’adoucir et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu’il brûle.

Quant à l’emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d’avoir la main légère également. 

Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

 

En conclusion, nous vous rappelons les principales recommandations du programme national nutrition santé (PNNS – www.mangerbouger.fr) :

► Pratiquez une activité physique régulière, à raison d’au minimum 30 minutes par jour,

► Equilibrez et variez votre alimentation :

  • Réduisez les apports en sucres et en graisses dans votre alimentation,
  • Consommez 5 fruits et légumes par jour,
  • Réduisez votre consommation en sel.