Notre truffe noire est fameuse dans les sauces accompagnant les viandes et volailles rôties ou grillées, les escalopes à la crème, les coquilles St Jacques.
Mais aussi, notre truffe noire est également excellente dans un risotto ou sur des asperges vertes poêlées au beurre !
Découvrez plus d’informations ci-dessous ⬇️ avec nos conseils de préparation et nos suggestions de recettes (en résumé dans la fiche technique), ainsi que la liste des ingrédients, les valeurs énergétiques et nutritionnelles.
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Notre truffe noire est à laisser imprégner dans une matière grasse avant la cuisson pour laisser développer son arôme et en profiter au maximum ensuite dans l’assiette.
Par exemple, incorporez-la découpée en fines lamelles dans des œufs battus. Puis laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant environ 1 heure et demie, avant de cuire l’omelette. Ce temps de repos permet aux matières grasses des œufs de bien capter le parfum de la truffe.
Utilisez-la également pour confectionner une sauce avec de la crème fraîche ou du beurre ; de la même façon, rajoutez vos lamelles de truffe noire dans la crème fraîche ou dans le beurre. Puis enfin, laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant environ 1 heure et demie, avant de chauffer votre sauce.
Les truffes noires en conserve transmettront les arômes qu’elles ont conservés dans leur pot pendant environ 1 heure et demie après ouverture. Donc il est important de cuisiner très rapidement les truffes noires en conserve afin qu’elles transmettent tous leurs arômes au plat en cours de préparation.
Conservez en mémoire que de façon générale, la truffe noire n’aime pas trop être chauffée, au risque de perdre ses saveurs : alors, ajoutez notre truffe noire, à chaque fois que cela est possible, uniquement en fin de votre recette.
Mise en garde à propos du parfum de notre truffe noire : comme cette préparation de truffe noire au naturel a été stérilisée, son parfum a été amoindri et est donc beaucoup moins puissant que celui de la truffe noire fraîche. Ainsi, si vous souhaitez retrouver la puissance aromatique de la truffe noire fraîche, nous vous conseillons plutôt d’utiliser notre carpaccio de truffe d’été qui contient de l’huile d’olive extra vierge aromatisée à la truffe noire.
Envie de vous régaler avec notre truffe noire ?
N’hésitez plus, allez dans la rubrique suivante intitulée Recettes et laissez-vous inspirer par nos idées de recettes originales et variées à télécharger.
Prix TTC aux 100g : 469€50
Voyez dans notre article de blog sur la Fête du Champignon d’Eguisheim, les informations sur les truffes et leur récolte, au travers des posters exposés par la Fédération des Trufficulteurs du Grand Est, lors du Marché aux Truffes d’Eguisheim.
| Famille | Truffes au naturel |
| Utilisation | En accompagnement de viandes et volailles, d’escalopes, de coquilles St Jacques, de homard ou même d’huîtres. Egalement dans une omelette, dans une brouillade, dans un risotto, dans une farce, dans une mayonnaise ou dans une sauce aux truffes. |
| Préparation | Faites infuser au réfrigérateur avec leur jus dans des œufs battus ou de la crème fraîche avant cuisson. |
Retrouvez toutes nos recettes dans notre rubrique « Recettes de Champignons » !
Et découvrez nos bonnes recettes à base de truffes ici !
Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !
Ingrédients : Truffe noire (Tuber melanosporum), jus de truffes, sel.
A conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez rapidement.
Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :
| Energie: | 107,9 kJ – 25,7 kcal |
| Matières grasses: | 0,42 g |
| dont acides gras saturés: | 0 g |
| Glucides: | 0,58 g |
| dont sucres: | 0,58 g |
| Protéines: | 4,98 g |
| Fibres alimentaires: | ND |
| Sel: | 0,68 g |
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