Notre truffe d’été s’associe très bien dans des plats printaniers, période de sa récolte : par exemple sur des asperges vertes poêlées au beurre !
Elle est également goûteuse dans les sauces accompagnant les viandes blanches (par exemple les volailles rôties, escalopes à la crème), ainsi que les poissons et les crustacés (coquilles St Jacques).
Découvrez plus d’informations ci-dessous ⬇️ avec nos conseils de préparation et nos suggestions de recettes (en résumé dans la fiche technique), ainsi que la liste des ingrédients, les valeurs énergétiques et nutritionnelles.
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Notre truffe d’été est à laisser imprégner dans une matière grasse avant la cuisson pour laisser développer son arôme et en profiter au maximum ensuite dans l’assiette.
Par exemple, incorporez-la découpée en fines lamelles dans des œufs battus, puis laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant environ 2 heures, avant de cuire l’omelette. Ce temps de repos permet aux matières grasses des œufs de bien capter le parfum de la truffe.
Utilisez-la également pour confectionner une sauce avec de la crème fraîche ou du beurre : de la même façon, rajoutez votre truffe d’été dans la crème fraîche ou dans le beurre, puis laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant environ 2 heures, avant de chauffer votre sauce.
Egalement connue sous le nom de Tuber aestivum ou truffe de la Saint-Jean, ou encore truffe blanche d’été, la truffe d’été possède une odeur de noisette, de radis ou encore de champignons. Ainsi, sa saveur se rapproche plus du champignon que de la truffe noire.
Conservez en mémoire que de façon générale, la truffe n’aime pas trop être chauffée, au risque de perdre ses saveurs : ajoutez donc notre truffe d’été, à chaque fois que cela est possible, uniquement en fin de votre recette.
Si vous êtes à la recherche d’un parfum de truffe intense comme celui de la truffe noire, nous vous recommandons de préférer notre préparation de carpaccio de truffe d’été, dans laquelle la note de truffe noire est apportée par l’huile d’olive extra vierge aromatisée à la truffe noire.
Envie de vous régaler avec notre truffe d’été ?
N’hésitez plus, allez dans la rubrique suivante intitulée Recettes et laissez-vous inspirer par nos idées de recettes originales et variées à télécharger.
Prix TTC aux 100g (truffe égouttée) : 209€50
Voyez dans notre article de blog sur la Fête du Champignon d’Eguisheim, les informations sur les truffes et leur récolte, au travers des posters exposés par la Fédération des Trufficulteurs du Grand Est, lors du Marché aux Truffes d’Eguisheim.
| Famille | Truffes au naturel |
| Utilisation | En accompagnement de viandes, dans une omelette, dans des pommes de terre, dans des pâtes ou dans un risotto. |
| Préparation | Faites infuser au réfrigérateur avec leur jus dans des œufs battus ou de la crème fraîche avant cuisson. |
Retrouvez toutes nos recettes dans notre rubrique « Recettes de Champignons » !
Et découvrez nos bonnes recettes à base de truffes ici !
Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !
Ingrédients : Truffe d’été (Tuber aestivum) et son jus.
Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g : en cours de détermination
| Energie: | kJ – kcal |
| Matières grasses: | g |
| dont acides gras saturés: | g |
| Glucides: | g |
| dont sucres: | g |
| Protéines: | g |
| Fibres alimentaires: | g |
| Sel: | g |
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