Préparation de nos tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) secs / séchés / déshydratés :

Après les avoir réhydratés dans un bol d’eau tiède ou du bouillon, il vous suffira d’égoutter nos tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) et de les poêler :

• de préférence avec de l’huile d’olive (vous pouvez utiliser notre huile d’olive aromatisée aux cèpes en petit flacon avec spray ou en grande bouteille contenant des morceaux de cèpes) ;
• du beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche) ;
• de la crème fraîche ;
• ou bien de la graisse d’oie ou de canard (selon votre goût) pour mettre en valeur leurs arômes.

Si vous souhaitez servir vos tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) avec une sauce à la crème, faites-les plutôt réhydrater dans un bol de lait ou de crème fraîche liquide.

En effet, les matières grasses du lait ou de la crème vont capturer les arômes de vos tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) et les restituer à votre sauce à la crème par la suite.

Plus vous laissez longtemps vos tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) se réhydrater, plus ils vont se gorger de liquide, et plus leur texture va être moelleuse.

De ce fait, nous vous recommandons de 2 à 3 heures de réhydratation ; mais vous pouvez les laisser tremper sans problème une nuit entière.

Il est généralement admis que 10g de tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) secs correspondent à environ 50g de tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) réhydratés.

Les tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) secs sont aromatiques et certains chefs préfèrent leur utilisation en cuisine à celles des champignons frais.

En effet, les tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) contiennent en moyenne de 80% à 90% d’eau. Le séchage permet d’éliminer cette eau, avec comme conséquence la concentration des arômes du tricholome de la Saint-Georges (mousseron de printemps).

A propos du trempage :

Veillez à ce que vos tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) tout au long du trempage soient toujours recouverts de liquide, mais sans excès.

Ne jetez pas le jus / le lait / la crème de trempage des tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps), riche en substances aromatiques : filtrez-le (-la) pour éliminer toute trace éventuelle de sable ou de terre, puis utilisez-le (-la) comme base pour votre sauce.

Au cas où vous n’ayez pas de sauce à préparer, faites réduire à la poêle les tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) dans leur jus de trempage afin de concentrer leur saveur ! D’où l’importance de ne pas avoir un excès de liquide de trempage.

Avant qu’il ne reste plus de liquide, ajoutez la matière grasse pour les faire revenir à feu vif.

Vous pouvez aussi réutiliser le jus de trempage des tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) pour y faire cuire des pâtes ou du riz, ou bien des légumes pour un potage.

Origine de nos tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) secs :

Nos tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) secs sont récoltés dans des espaces naturels préservés, en pays catalan, sur le versant espagnol de la chaîne pyrénéenne. En effet, les Pyrénées sont le berceau de notre Boutique du Champignon créée à Font-Romeu en 1998.

Il s’agit de tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) des bois, donc sauvages, cueillis par des ramasseurs. Nos tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) n’ont pas été cultivés et n’ont subi aucun traitement chimique avant récolte.

Après récolte, nos tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) sont seulement soumis à un traitement à haute température pour les stériliser et éviter le développement de contaminations par des insectes (de type mites).

Idées de recettes :

Le tricholome de la Saint-Georges (mousseron de printemps) est un petit champignon qui pousse au printemps en même temps que les morilles, dans le même habitat, chaque année au même endroit, et très souvent en ronds de sorcière. Il est doté d’un parfum typique de farine.

Envie de vous régaler avec nos tricholomes de la Saint-Georges (mousserons de printemps) secs ?

N’hésitez plus, allez dans la rubrique suivante intitulée Recettes et laissez-vous inspirer par nos idées de recettes originales et variées à télécharger.

Prix TTC aux 100g : 37€38

Voyez également nos articles de blog sur la cueillette des champignons et le séchage des champignons.

Retrouvez toutes nos recettes dans notre rubrique « Recettes de Champignons » !

Et découvrez nos bonnes recettes à base de mousserons ici !

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

Ingrédients : Tricholomes de la Saint-Georges dits “mousserons de printemps” (Calocybe gambosa, anciennement Tricholoma georgii).

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :