Préparation de nos morilles sèches / séchées / déshydratées :

Pour réhydrater vos morilles séchées, placez-les dans un bol d’eau tiède.

Si vous souhaitez servir vos morilles séchées avec une sauce à la crème, faites-les plutôt réhydrater dans un bol de lait ou de crème fraîche liquide, car les matières grasses du lait ou de la crème vont capturer les arômes de vos morilles séchées et les restituer à votre sauce à la crème par la suite.

Plus vous laissez longtemps vos morilles séchées se réhydrater, plus elles vont se gorger de lait, et plus leur texture va être moelleuse.

Nous vous recommandons de 2 à 3 heures de réhydratation, mais vous pouvez les laisser tremper sans problème une nuit entière.

Il est généralement admis que 10g de morilles séchées correspondent à environ 50g de morilles réhydratées.

Les morilles séchées sont très aromatiques et certains chefs préfèrent leur utilisation en cuisine à celles des champignons frais.

En effet, les morilles contiennent en moyenne de 80% à 90% d’eau. Le séchage permet d’éliminer cette eau, avec comme conséquence la concentration des arômes de la morille séchée.

A propos du trempage :

Veillez à ce que vos morilles séchées tout au long du trempage soient toujours recouvertes de liquide, mais sans excès.

En fin de trempage, égouttez vos morilles et ne jetez pas le jus de trempage des morilles, riche en substances aromatiques : filtrez l’eau/le lait/la crème fraîche liquide pour éliminer toute trace éventuelle de sable ou de terre, puis utilisez-la/-le comme base pour votre sauce.

Au cas où vous n’ayez pas de sauce à préparer, essorez les morilles délicatement après trempage. Cuisez-les à couvert 5 minutes dans un peu de jus de trempage, éventuellement un peu de vin, et une noix de beurre.

Découvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux, en remuant souvent jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

Vous pouvez aussi réutiliser le jus de trempage des morilles pour y faire cuire des pâtes ou du riz, ou bien des légumes pour un potage.

Origine de nos morilles séchées  :

Nos morilles séchées sont récoltées dans des espaces naturels préservés :

• dans les vastes forêts boréales des Territoires du Nord-Ouest au Canada, principalement sur les zones brûlées par les fréquents feux de forêt d’origine naturelle au cours de l’année précédente ;
• dans les forêts natives de la Patagonie chilienne, en Amérique du Sud ;
• dans les massifs montagneux du Haut-Atlas marocain.

Voyez à ce sujet le livre intitulé “A la poursuite des morilles de feu”, par exemple.

Il s’agit de morilles des bois, donc sauvages, cueillies par des ramasseurs. De ce fait, nos morilles séchées n’ont pas été cultivées et n’ont subi aucun traitement chimique avant récolte.

Après récolte, nos morilles sont seulement soumises à un traitement à haute température pour les stériliser et éviter le développement de contaminations par des insectes (de type mites).

Leur conditionnement en sachet plastique parfaitement hermétique empêche toute nouvelle contamination.

Nous vous proposons également une alternative d’origine française (Auvergne) : les champignons sont conditionnés en barquettes par une entreprise familiale collectrice de champignons depuis 4 générations. Comme ce type d’emballage n’est pas complètement hermétique, ces barquettes sont à placer au congélateur dès l’achat pour éviter d’attiser la convoitise des insectes gourmands.

Nos morilles séchées sont de “qualité spéciale”, c’est-à-dire sans queues, ni brisures.

Suggestion  :

Pour autant que vous appréciez de retrouver des petits morceaux de morilles dans vos omelettes ou vos sauces, essayez notre préparation pour omelette aux morilles à base de brisures de morilles séchées, d’échalotes et de persil.

Idées de recettes :

La morille est un champignon rare, très prisé. Tout comme la truffe, sa saveur délicate est si prononcée qu’une petite quantité suffit. Son bouquet et sa rareté en font l’un des champignons les plus prisés des gastronomes.

De grande qualité culinaire, la morille dégage un parfum très particulier de noisette aux riches arômes boisés qui saura encore plus se mettre en valeur dans toutes préparations à base de crème.

Vous apprécierez nos morilles séchées, après réhydratation, dans une sauce crémée accompagnant une pièce de bœuf, un magret de canard sans oublier le fameux poulet au vin jaune et l’inoubliable croûte aux morilles, emblématiques recettes de la cuisine franc-comtoise.

En association avec des œufs brouillés, en cocotte ou battus en omelette, nos morilles séchées enchanteront le palais de vos convives épatés par un plat simple mais tellement savoureux.

Les poissons de mer tels que le turbot, la raie, le loup, la lotte s’accommoderont  à merveille avec la noblesse des morilles séchées, sans oublier les poissons sauvages de rivière tels que le sandre, le brochet et la perche. Les coquilles Saint Jacques aux morilles séchées que vous proposerez un soir de fête resteront dans les merveilleux souvenirs gastronomiques de vos convives.

Envie de vous régaler avec nos morilles séchées ?

N’hésitez plus, allez dans la rubrique suivante intitulée Recettes et laissez-vous inspirer par nos idées de recettes originales et variées à télécharger.

Prix TTC aux 100g :

Sachet de 20g : 124€75

Sachet de 40g : 109€88

Sachet de 70g : 108€50

Sachet de 80g : 108€69

Barquette 50g (origine France) : 141€90

Voyez nos articles de blog sur la cueillette des champignons et le séchage des champignons.

Retrouvez toutes nos recettes dans notre rubrique « Recettes de Champignons » !

Et découvrez nos bonnes recettes à base de morilles ici !

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

Ingrédients : Morilles (Morchella elata, deliciosa).

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100g :