Velouté de petits mousserons à la poudre de petits mousserons

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 15 min – Durée de cuisson : 1h30

Velouté de petits mousserons

► Epluchez 8 pommes de terre de taille moyenne, lavez-les, puis coupez-les en dés.

► Ajoutez un poireau coupé en rondelles, une échalote et couvrez d’eau ou de bouillon de légumes ou de volaille, selon votre goût.

► Mettez ensuite 2 sachets de 40g de nos petits mousserons secs et 2 cuillères à café de notre poudre de petits mousserons.

► Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1h30 en prenant garde qu’il y ait toujours assez de liquide.

► En fin de cuisson, assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, ajoutez 10 cl de crème fraîche épaisse (1 bonne grosse cuillère à soupe).

► Puis mixez la soupe jusqu’à l’obtention d’un velouté bien onctueux et servez accompagné de crème fraîche liquide.

Variantes

Vous pouvez substituer nos petits mousserons secs par nos tricholomes de la Saint-Georges secs (mousserons de printemps).

Vous pouvez également réaliser la même recette en utilisant :

• nos cèpes secs avec notre poudre de cèpes,
• ou alors nos girolles sèches avec notre poudre de girolles,
• ou bien nos trompettes sèches avec notre poudre de trompettes,
• ou encore nos morilles sèches avec notre poudre de morilles,
• ou finalement notre mélange forestier sec avec notre poudre d’oronges (amanites des Césars) ou notre poudre de champignons pour belle-mère (poudre de shi-itaké).

Suggestion

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d’ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon.

Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes ; qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) ; et champignons (cèpes, petits mousserons, trompettes, morilles), avec seulement 2,5% d’ail.

Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l’adoucir ; et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu’il brûle.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !