Rouget en portefeuille et sa crème de chou fleur à la truffe noire

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 30 min – Durée de cuisson : 20 min

Rouget en portefeuille et sa crème de chou fleur à la truffe noire

► Préchauffez votre four à 220°C chaleur tournante.

► Nettoyez le chou fleur : enlevez les fanes vertes, découpez délicatement chaque fleur et lavez-les. Réservez quelques têtes de chou fleur pour la fin. Mettez le reste du chou fleur dans une casserole. Versez du lait à hauteur des têtes et faites cuire pendant 15 min à feu doux, à demi couvert, en faisant attention à ce que le lait ne déborde pas.

► Mixez le chou-fleur avec le lait de cuisson, jusqu’à obtention d’une crème homogène. Assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes et réservez au chaud.

► Coupez 40g de ventrèche de porc noir gascon en bâtonnets fins. Faites-les fondre dans une poêle à feu doux, jusqu’à obtention d’une belle coloration. Réservez au chaud.

► Demandez à votre poissonnier de vous préparer 4 rougets en portefeuille. Lavez-les sous un filet d’eau froide. Essuyez-les bien avec du papier absorbant et déposez-les, peau vers le haut, sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Badigeonnez la peau des rougets avec de l’huile d’olive (par exemple, notre condiment avec huile d’olive aromatisée saveur truffe en grande bouteille ou en spray), assaisonnez de notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes et faites cuire au four 4 min.

► Versez la crème de chou fleur bien chaude dans l’assiette, déposez le rouget en portefeuille et parsemez avec les bâtonnets de ventrèche et notre truffe noire débitée en fines lamelles. Avec une microplane, râpez les têtes de chou-fleur crues, préalablement mises de côtés, au-dessus de votre assiette ainsi que de zestes de citron vert.

► Assaisonnez en touche finale soit de notre fleur de sel à la truffe noire (3%) et à l’arôme saveur truffe pour retrouver le plaisir du croquant de la fleur de sel, soit de notre assaisonnement en poudre à la truffe d’été (7%) et à l’arôme saveur truffe moulu finement.

Variante

Vous pouvez adapter cette recette en utilisant nos brisures de truffes noires, notre jus de truffe noire, notre truffe d’été ou notre carpaccio de truffe d’été.

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de truffe noire ou aromatisés à la truffe :

Il est indispensable de sélectionner un vin avec un nez puissant qui soit en mesure de rivaliser avec le parfum très puissant de la truffe.

Avec les viandes rouges, privilégiez un vin rouge à maturité (par exemple, un Pomerol).

Avec les viandes blanches ; une omelette, des crustacés ou du poisson, retenez un vin blanc là encore puissant et au corps bien bâti ; un Riesling d’Alsace plutôt vieux, un grand Bourgogne, un Hermitage blanc, un blanc du Jura, ou un Meursault.

Avec les toasts apéritifs, un champagne rosé convient bien.

Un vin blanc de type Petit Chablis (blanc) ou un Beaujolais peuvent accompagner à merveille votre délicieux brie truffé aux brisures de truffes noires.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !