Rôti de magrets de canard farci aux trompettes et poêlée de coings

Recette pour 6 personnes – Durée de trempage : 1 nuit – Durée de préparation : 1h – Durée de cuisson : 1h pour le confit de coings & 15 min pour les rôtis

 

Rôti de magrets de canard farci aux trompettes et poêlée de coings

Recette rôti de magrets de canard farci aux trompettes et poêlée de coings► Faites tremper 1 sachet de 90g de nos trompettes sèches dans un peu de bouillon de légumes ou de volaille chaud ; pendant une nuit entière.

► Pendant toute la nuit, placez au frais 4 beaux magrets de canards dans une marinade :

  • de 4 cuillères à soupe de sauce soja ;
  • suivi de 2 cuillères à soupe de miel doux de fleurs ;
  • de jus d’un ½ citron vert ;
  • avec 3 gousses d’ail ;
  • 4 échalotes finement ciselées ;
  • 1 branche de thym effeuillé ;
  • et enfin la peau râpée du ½ citron vert.
  • Remuez de temps en temps chacune des préparations.

 

► Le lendemain, anticipez la préparation de 2 à 3 coings confits ; découpez les en quartiers, épépinez-les et faites-les cuire doucement dans une casserole, recouverts d’eau avec 100 g de sucre et une cuillère à soupe de notre liqueur de cèpes pendant 1 heure environ.

► En fin de trempage des champignons ; cuisez les trompettes à couvert pendant environ 5 minutes dans le bouillon de trempage, et environ 20g de beurre.

► Découvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux, en remuant souvent jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

► Environ 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez dans la poêle environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray).

► Prenez les magrets marinés, incisez leur peau avec la pointe d’un couteau, ouvrez-les dans le sens de l’épaisseur et garnissez-les des trompettes cuites également réparties entre chacun d’eux.

► Puis assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

► Refermez ensuite les magrets, placez-les 2 à 2 l’un contre l’autre côté chair et ficelez-les comme un rôti.

► Dans une cocotte huilée, faites revenir les rôtis de façon à faire fondre la graisse. Eliminez une partie du gras et déglacez avec la marinade.

► Baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 15 min.

► Servez avec la poêlée de coings confits.

► N’oubliez pas de consommer la liqueur de cèpes avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Variante

Vous pouvez également utiliser nos trompettes au naturel pour remplacer les trompettes sèches dans cette recette.

Suggestion

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d’ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon.

Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes ; qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) ; et champignons (cèpespetits mousseronstrompettesmorilles), avec seulement 2,5% d’ail.

Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l’adoucir ; et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu’il brûle.

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

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