Recette pour 3 à 4 personnes – Durée de préparation : 20 min
Risotto forestier (champignons sauvages d’Auvergne-Rhône-Alpes)
Ingrédients à rajouter :
► 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive (vous pouvez utiliser notre huile d’olive aromatisée aux cèpes en petit flacon avec spray ou en grande bouteille contenant des morceaux de cèpes),
► 1 verre de vin blanc (à consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé),
► 1l d’eau bouillante ou de bouillon,
► Une pointe de couteau de beurre ou une cuillère à soupe de crème fraîche,
► Une cuillère à café de Parmesan.
► Dans une casserole, faites chauffer les 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive (vous pouvez utiliser notre huile d’olive aromatisée aux cèpes en petit flacon avec spray ou en grande bouteille contenant des morceaux de cèpes).
► Versez le contenu du sachet de notre risotto forestier et remuez pendant 2 à 3 minutes.
► Ajoutez le verre de vin blanc et laissez évaporer.
► Ajoutez la première louche d’eau bouillante ou de bouillon, réduisez le feu et laissez mijoter.
► Ajoutez petit à petit le reste de l’eau bouillante ou du bouillon, en remuant souvent, pour permettre à chaque louche d’eau d’être absorbée avant d’ajouter la suivante.
► Cela prendra environ 18 minutes pour un risotto « al dente », ou bien 22 minutes pour un risotto fondant.
► Au total, rajoutez 1l d’eau ou de bouillon, ou plus si nécessaire jusqu’à ce que le riz soit cuit à votre convenance.
► Ajustez l’assaisonnement si besoin avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.
► Retirez du feu et ajoutez le beurre (ou la crème fraîche) et le Parmesan. Remuez bien.
► Placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer de 2 à 3 minutes. Ensuite servez rapidement.
Commentaires :
Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux.
Or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi :
► de beurre ;
► de lait entier ;
► de crème fraîche entière (épaisse ou liquide) ;
► d’huile d’olive (par exemple, notre condiment avec huile d’olive aromatisée aux cèpes avec morceaux en grande bouteille ou en spray) ;
► de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques.
Ces recettes sont donc à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Quant à l’emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons ; à condition toutefois d’avoir la main légère également.
Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.
Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !