Risotto à la truffe d’été

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 15 min – Durée de cuisson : 30 min

 

Risotto à la truffe d’été

Recette risotto à la truffe d'été► Faites chauffer au préalable 1 à 1,5 l de bouillon de volaille et un jus de poulet séparément.

► Lavez et ciselez 1 poignée de ciboulette, et réservez. Ciselez 1 oignon.

► Découpez la moitié de notre truffe d’été en fines tranches à l’aide d’une mandoline (réservez pour le dressage). Puis râpez le reste de la truffe d’été (réservez pour la cuisson).

► Dans une sauteuse, faites fondre une noisette de beurre (par exemple, notre beurre à l’arôme saveur truffe) avec un filet d’huile d’olive (par exemple, notre condiment avec huile d’olive aromatisée saveur truffe en grande bouteille ou en spray) ; et faites y revenir l’oignon (sans coloration).

► Versez 320g de riz Carnaroli ou Arborio et nacrez-le (c’est-à-dire, faites revenir le riz jusqu’à qu’il prenne une couleur de nacre).

► Une fois nacré, déglacez le riz avec les 15cl de vin blanc d’Alsace Edelzwicker (à consommer avec modération) ; et démarrez votre minuteur pour 18 min.

► Une fois le vin blanc évaporé au bout de quelques secondes, mouillez le riz avec le bouillon de volaille. Puis mélangez et rajoutez du bouillon au fur et à mesure, dès que c’est nécessaire.

► A mi-cuisson, ajoutez la truffe d’été râpée sur le risotto tout en continuant la cuisson.

► À partir des 5 dernières minutes restantes sur le minuteur, goûter le riz et une fois que vous estimez que le riz est al dente, il ne manque que 1 à 2 min de cuisson ; ajoutez alors 70g de parmesan râpé et 40g de beurre (par exemple, notre beure à l’arôme saveur truffe) pour lier le tout et couvrez.

► Mettez la cocotte couverte hors du feu et laissez le risotto reposer ainsi pendant 1 à 2 minutes ; il va continuer un peu à gonfler et à cuire, d’où la nécessité de le retirer du feu avant.

► Terminez en l’arrosant avec un peu de vin blanc d’Alsace Edelzwicker (à consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé). Ajoutez la ciboulette ciselée et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire à l’aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

► Servez le risotto dans vos assiettes, parsemez de lamelles de truffe d’été. Arroser du jus de poulet et de quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire (3%) et à l’arôme saveur truffe (ou vous pouvez préférer utiliser à la place notre assaisonnement en poudre à la truffe d’été (7%) et à l’arôme saveur truffe moulu finement).

 

Variante

Vous pouvez adapter cette recette en utilisant notre truffe noire, nos brisures de truffes noires, notre jus de truffe noire ou notre carpaccio de truffe d’été.

Vous pouvez aussi utiliser notre préparation toute prête de risotto aux champignons et à la truffe d’été.

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de truffe noire ou aromatisés à la truffe :

Il est indispensable de sélectionner un vin avec un nez puissant qui soit en mesure de rivaliser avec le parfum très puissant de la truffe.

Avec les viandes rouges, privilégiez un vin rouge à maturité (par exemple, un Pomerol).

Pour les viandes blanches, une omelette, des crustacés ou du poisson, retenez un vin blanc là encore puissant et au corps bien bâti : un Riesling d’Alsace plutôt vieux, un grand Bourgogne, un Hermitage blanc, un blanc du Jura, ou un Meursault.

Avec les toasts apéritifs, un champagne rosé convient bien.

Un vin blanc de type Petit Chablis (blanc) ou un Beaujolais peuvent accompagner à merveille votre délicieux brie truffé aux brisures de truffes noires.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

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