Ragoût de veau aux cèpes

Recette pour 4 personnes – Durée de trempage : 2 h – Durée de préparation : 15 min – Durée de cuisson : 35 min

 

Ragoût de veau aux cèpes

Recette Ragout de veau aux cèpes► Faites réhydrater à l’avance 1 sachet de 90g de nos cèpes secs dans du bouillon de viande pendant au moins 2h.

► Faites revenir 2 gousses d’ail dans une sauteuse avec ½ verre d’huile (condiment avec huile d’olive aromatisée aux cèpes en grande bouteille ou en spray). Puis retirez-les et remplacez-les par 500g de viande de veau en morceaux.

► Faites revenir à feu vif, en mélangeant souvent.

► Ajoutez un peu de persil haché, mouillez avec 1 verre de vin banc et faites réduire (à consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

► Ajoutez ensuite 4 tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, les fines tranches de cèpes réhydratés ; et recouvrez le tout du bouillon ayant servi au trempage des cèpes : faites cuire lentement à couvert.

 

► Si la préparation se dessèche trop en cours de cuisson, ajoutez encore un peu de bouillon.

► En fin de cuisson, ajustez l’assaisonnement avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

 

 

Variante

Vous pouvez également utiliser nos cèpes au naturel pour remplacer les cèpes secs dans cette recette.

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de cèpes :

Les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis en accompagnement d’un mets principal (veau, volaille). Ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d’excellente huile d’olive.

Leur complexité aromatique (noisette, terre humide…), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées. Ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin.

Les possibilités de choix sont innombrables ! Mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement.

Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d’un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.

Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

Aidez-nous à faire connaître cette recette ! Partagez là en 2 clics

Laissez-vous également séduire par :