Poulet aux cèpes

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 30 min – Durée de cuisson : 1h

Poulet aux cèpes

► Découpez un poulet de 1,8 kg environ en petits morceaux.

► Faites-les dorer vivement dans de l’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), couvrez et laissez cuire 40 minutes.

► Pendant ce temps, hachez 3 échalotes : déglacez-en la moitié dans une casserole avec 10 cl de vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez 50g de beurre, et laissez fondre.

► Egouttez, puis rincez le contenu de 2 bocaux de nos cèpes extra au naturel.

► Débitez les cèpes en tranches (pied + chapeau), puis faites-les rissoler dans la poêle avec les échalotes réduites.

► Et répartissez le reste des échalotes hachées sur les cèpes quelques minutes avant la fin de la cuisson.

► Assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

► Dressez le poulet chaud sur le plat de service et disposez le mélange cèpes / échalotes autour du poulet.

► Nappez de notre meilleure sauce aux cèpes (que vous aurez également préparée en temps masqué pendant la cuisson du poulet) et servez très chaud.

Variantes

Vous pouvez également utiliser 1 sachet de 90g de nos cèpes secs pour remplacer les cèpes au naturel dans cette recette ; en les faisant réhydrater au préalable au moins 3h dans de l’eau ; puis cuisez-les à couvert 10 min dans le reliquat d’eau de trempage, avec 20g de beurre.

Vous avez aussi la possibilité d’incorporer nos cèpes frits à l’huile qui sont déjà cuisinés, et donc prêts à l’emploi.

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de cèpes :

Evidemment, les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis :

► en accompagnement d’un mets principal (veau, volaille, langoustines, voire risotto ou pâtes fraîches),

► ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d’excellente huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis agrémentés de quelques herbes aromatiques (thym, marjolaine…).

Ainsi préparés, leur complexité aromatique (noisette, terre humide…), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées. Ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin.

Les possibilités de choix sont innombrables ! Mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement.

Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d’un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.

Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !