Pintades aux cèpes

Recette pour 6 personnes – Durée de préparation : 30 min – Durée de cuisson : 1h

 

Pintades aux cèpes

Recette pintades aux cèpes► Mettez 30g de beurre à chauffer dans une cocotte, ajoutez-y une vingtaine de petits oignons grelots.

► Puis faites-y dorer sur toutes leurs faces 2 pintades vidées et bridées.

► Dans le même temps, égouttez, puis rincez le contenu de 2 bocaux de nos cèpes au naturel.

► Puis coupez-les simplement en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.

► A la cocotte, ajoutez-les avec un nouveau supplément de beurre (30g).

► Ensuite couvrez et faites cuire doucement 30 min.

► Pendant ce temps, il faudra blanchir 600g de choux de Bruxelles 10 mn dans de l’eau bouillante, égouttez-les ensuite et réservez-les.

► Puis dans une sauteuse, faire fondre 40g de beurre et faites-y revenir 2 échalotes émincées et 100g de lardons.

► Quand ils sont dorés, ajoutez les choux de Bruxelles et mélangez, puis versez 10cl de vin blanc.

► Puis faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.

► Découpez les pintades et dressez-les sur le plat de service.

► Disposez les choux de Bruxelles autour des morceaux : nappez le tout avec les cèpes et les oignons, assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, et servez très chaud.

 

Variantes

Vous pouvez également utiliser 1 sachet de 90g de nos cèpes secs pour remplacer les cèpes au naturel dans cette recette ; en les faisant réhydrater au préalable au moins 3h dans de l’eau ; puis cuisez-les à couvert 10 min dans le reliquat d’eau de trempage, avec 20g de beurre.

Vous avez aussi la possibilité d’incorporer nos cèpes frits à l’huile qui sont déjà cuisinés, et donc prêts à l’emploi.

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de cèpes :

Evidemment, les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis :

► en accompagnement d’un mets principal (veau, volaille, langoustines, voire risotto ou pâtes fraîches),

► ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d’excellente huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis agrémentés de quelques herbes aromatiques (thym, marjolaine…).

Ainsi préparés, leur complexité aromatique (noisette, terre humide…), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées. Ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin.

Les possibilités de choix sont innombrables ! Mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement.

Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d’un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.

Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

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