Œufs brouillés aux crevettes, courgettes et cèpes

Recette pour 4 personnes – Durée de trempage : 20 min – Durée de préparation : 20 min – Durée de cuisson : 10 min

Œufs brouillés aux crevettes, courgettes et cèpes

► Faites réhydrater ½ sachet de 40g de nos cèpes secs dans de l’eau chaude pendant 20 min.

► Pendant ce temps, découpez 2 courgettes moyennes en morceaux et faites-les frire dans une grande poêle avec de l’huile d’olive (condiment avec huile d’olive aromatisée aux cèpes en grande bouteille ou en spray) jusqu’à ce qu’elles soient réduites.

► Faites réduire dans une autre poêle les cèpes dans leur jus de trempage jusqu’à obtenir un jus concentré.

► Ajoutez de l’huile d’olive, 2 gousses d’ail en petits morceaux et 400g de crevettes décortiquées pour faire revenir l’ensemble.

► Lorsque le mélange se réduit, versez-y les courgettes en remuant.

► Baissez le feu et ajoutez 8 œufs battus. Remuez jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis rectifiez l’assaisonnement avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes et servez-les directement, nappés d’une pincée de notre poudre de cèpes et accompagnés de pain grillé.

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de cèpes :

Les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis en accompagnement d’un mets principal (veau, volaille). Ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d’excellente huile d’olive.

Ainsi préparés, leur complexité aromatique (noisette, terre humide…), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées. Ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin.

Les possibilités de choix sont innombrables, mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement.

Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d’un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.

Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !