Fondue aux cèpes

Recette pour 4 personnes – Durée de trempage : 2 h – Durée de préparation : 30 min – Durée de cuisson : 30 min

 

Fondue aux Cèpes

Recette Fondue aux cèpes► Faites réhydrater à l’avance 1 sachet de 90g de nos cèpes secs dans de la crème fraîche liquide pendant au moins 2h.

► Beurrez le fond d’un plat allant au four avec 40g de beurre.

► Disposez-y de grosses tranches de cèpes réhydratés. Puis ajoutez des tranches de fromage râpé.

Environ 400g de 3 fromages en mélange seront nécessaires à la préparation.

► Selon votre goût au choix parmi : Comté, Beaufort, Emmenthal, Tomme de Savoie, Reblochon, Gruyère, Port-Salut.

► Assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes sans excès, puis recommencez l’alternance des couches cèpes / fromages.

► Faites cuire au four à faible thermostat pour que le fromage fonde sans durcir.

► A mi-cuisson, versez la crème fraîche de trempage des cèpes sur la préparation.

► Lorsque le dessus est bien doré, retirez du four, saupoudrez notre poudre de cèpes sur la totalité de la surface encore humide et servez sans tarder.

 

Variante

Vous pouvez également utiliser nos cèpes au naturel pour remplacer les cèpes secs dans cette recette.

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de cèpes :

Evidemment, les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis :

► en accompagnement d’un mets principal (veau, volaille, langoustines, voire risotto ou pâtes fraîches),

► ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d’excellente huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis agrémentés de quelques herbes aromatiques (thym, marjolaine…).

Ainsi préparés, leur complexité aromatique (noisette, terre humide…), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées. Ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin.

Les possibilités de choix sont innombrables ! Mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement.

Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d’un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.

Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

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