Filets de sole et ses asperges à la truffe noire

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 60 min – Durée de cuisson : 30 min

 

Filets de sole et ses asperges à la truffe noire

Recette filets de sole et asperges à la truffe noire► Nettoyez les asperges sous l’eau froide et taillez les queues (en cassant avec votre main : la queue se cassera au bon endroit) ; afin de retirer les parties trop fibreuses. Séparez les têtes des queues, et écussonnez les têtes (c’est-à-dire retirez les petits picots verts, juste sous la tête, à l’aide d’un couteau).

► Faites cuire les queues d’asperges dans une casserole d’eau bouillante salée (à l’aide de notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes) pendant 7 à 8 min. Plongez-les dans un saladier d’eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson et fixer la couleur verte. Mixez les queues d’asperges avec un filet d’huile (par exemple, notre condiment avec huile d’olive aromatisée saveur truffe en grande bouteille ou en spray) et un peu d’eau si nécessaire ; afin d’obtenir un coulis. Passez-le au chinois et rectifiez l’assaisonnement avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes. Réservez.

► Sélectionnez 2 belles têtes d’asperges, coupez-les en deux et taillez-les en fines tranches à la mandoline. Avec un pinceau badigeonnez les lamelles d’asperges avec de l’huile d’olive. Puis assaisonnez-les avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes. Cuisez le reste des têtes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min. Enfin, plongez-les dans un saladier d’eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson et fixer la couleur verte ; puis égouttez-les.

► Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante. Rincez 4 filets de sole sous l’eau froide et séchez-les. Assaisonnez à l’aide de notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes des 2 côtés et posez-les dans un plat à gratin. Hachez la moitié de la truffe noire ; réservez l’autre moitié pour la fin de la recette.

► Arrosez les filets de sole avec la truffe hachée, un filet d’huile d’olive, 10 cl de jus de citron jaune et 20 cl de fond de volaille. Déposez dans tout le plat 50g de beurre coupé en fines tranches; puis enfournez pour 10-12 min. Ajoutez-y 5 min avant la fin de la cuisson, les têtes d’asperges. Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et versez le jus dans une casserole. Faites-le réduire et montez-le au beurre (à vous de voir la quantité nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse).

► Pensez à chauffer votre coulis d’asperge et taillez la truffe noire restante en fines lamelles.

► Dans des assiettes bien chaudes, versez du coulis d’asperge au centre. Puis déposez les filets de sole d’un côté, à cheval sur le coulis, et de l’autre côté, intercalez les têtes d’asperges avec les tranches de truffes noires et les tranches d’asperges crues. Arrosez les filets de soles avec la sauce et terminez soit avec notre fleur de sel à la truffe noire (3%) et à l’arôme saveur truffe pour retrouver le plaisir du croquant de la fleur de sel, soit avec notre assaisonnement en poudre à la truffe d’été (7%) et à l’arôme saveur truffe moulu finement. Servez aussitôt.

 

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de truffe noire ou aromatisés à la truffe :

Il est indispensable de sélectionner un vin avec un nez puissant qui soit en mesure de rivaliser avec le parfum très puissant de la truffe.

Avec les viandes rouges, privilégiez un vin rouge à maturité (par exemple, un Pomerol).

Avec les viandes blanches ; une omelette, des crustacés ou du poisson, retenez un vin blanc là encore puissant et au corps bien bâti ; un Riesling d’Alsace plutôt vieux, un grand Bourgogne, un Hermitage blanc, un blanc du Jura, ou un Meursault.

Avec les toasts apéritifs, un champagne rosé convient bien.

Un vin blanc de type Petit Chablis (blanc) ou un Beaujolais peuvent accompagner à merveille votre délicieux brie truffé aux brisures de truffes noires.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

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