Fenouil aux petits mousserons

Recette pour 4 personnes – Durée de trempage : 2h – Durée de préparation : 15 min – Durée de cuisson : 65 min

Fenouil aux petits mousserons

► Faites tremper 2 sachets de 40g de nos petits mousserons secs dans un peu d’eau chaude pendant au minimum 2 heures.

► Nettoyez 4 bulbes de fenouil et découpez-les en 4. Plongez-les 5 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

► En fin de trempage, cuisez les petits mousserons à couvert pendant environ 5 minutes dans l’eau de trempage, et environ 20g de beurre.

► Découvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux, en remuant souvent jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

► Environ 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez dans la poêle 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) ; un verre de vin blanc d’Alsace (par exemple, de l’Edelzwicker) ; les fenouils blanchis ; ainsi que 2 oignons et 2 échalotes, tous finement hachées.

► Puis assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

► Laissez mijoter à feu doux pendant encore 40 minutes.

Dans cette recette, les saveurs anisées du fenouil et des petits mousserons s’associent parfaitement.

N’oubliez pas de consommer le vin blanc avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Variante

Vous pouvez substituer nos petits mousserons secs par nos tricholomes de la Saint-Georges secs (mousserons de printemps).

Suggestion

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d’ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon.

Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes ; qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) ; et champignons (cèpes, petits mousserons, trompettes, morilles), avec seulement 2,5% d’ail.

Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l’adoucir ; et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu’il brûle.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !