Escalopes à la crème et aux girolles

Recette pour 4 personnes – Durée de trempage : 6h – Durée de préparation : 25 min – Durée de cuisson : 45 min

 

Escalopes à la crème et aux girolles

Recette Escalopes à la crème et aux girolles► Faites tremper 1 sachet de 90g de nos girolles sèches dans un peu de bouillon de légumes chaud pendant au minimum 6 heures ; de préférence une nuit entière.

► En fin de trempage, réservez une partie du bouillon pour la sauce et cuisez les girolles à couvert pendant environ 5 minutes dans le reliquat de bouillon de trempage, avec une noix de beurre (environ 15g : vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche).

► Découvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux ; en remuant souvent jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

► Faites revenir 2 oignons rouges coupés en rondelles dans un peu d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray).

► Ajoutez ensuite 4 escalopes de dinde découpées en lanières, et faites les dorer.

► Quand la viande est colorée, ajoutez les girolles cuisinées, assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

► Remuez, ajoutez 2 cuillères à café de fond de veau et le reste de bouillon de trempage filtré. Puis laissez mijoter environ 15min.

► Quand la sauce s’est épaissie, ajoutez hors du feu 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café de notre poudre de girolles.

► Lissez et servez sur des assiettes chaudes ; par exemple avec du riz pilaf violet et un mélange de brocolis et courgettes cuits à la vapeur.

 

Variantes

Vous pouvez également utiliser nos girolles au naturel ou nos petites girolles au naturel pour remplacer les girolles sèches dans cette recette.

Vous pouvez aussi utiliser nos chanterelles au naturel ainsi que nos pieds de mouton au naturel à la place des girolles dans cette recette.

Suggestion

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d’ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon.

Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec  :

 

Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l’adoucir ; et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu’il brûle.

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

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