Cappuccino de petits mousserons, nappé de sa crème fouettée salée à la poudre de petits mousserons

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 15 min – Durée de cuisson : 1h30

Cappuccino de petits mousserons

► Utilisez ou réalisez le velouté de petits mousserons à la poudre de petits mousserons indiqué dans la recette correspondante, et répartissez le velouté bien chaud dans des tasses, des verrines ou des assiettes.

► Déposez sur chacune d’elles une belle cuillère de crème fouettée salée (obtenue à partir de 20cl – 2 bonnes grosses cuillères à soupe – de crème fraîche liquide bien froide ; en ajoutant une pincée de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes). Puis saupoudrez un peu de notre poudre de mousserons.

► Servez avec des petits croutons de pain d’épices d’Alsace, soit comme une mise en bouche, soit comme une petite entrée simple et gourmande.

Variantes

Vous pouvez substituer nos petits mousserons secs par nos tricholomes de la Saint-Georges secs (mousserons de printemps).

Vous pouvez également réaliser la même recette en utilisant :

• nos cèpes secs avec notre poudre de cèpes,
• ou alors nos girolles sèches avec notre poudre de girolles,
• ou bien nos trompettes sèches avec notre poudre de trompettes,
• ou encore nos morilles sèches avec notre poudre de morilles,
• ou finalement notre mélange forestier sec avec notre poudre d’oronges (amanite des Césars) ou notre poudre de champignons pour belle-mère (poudre de shi-itaké).

Suggestion

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d’ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon.

Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes ; qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) ; et champignons (cèpes, petits mousserons, trompettes, morilles), avec seulement 2,5% d’ail.

Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l’adoucir ; et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu’il brûle.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !