Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 15 min – Durée de cuisson : 50 min
► Versez tout le contenu de 2 bocaux de nos morilles au naturel dans une poêle et faites-les cuire dans leur jus pendant environ 10 minutes.
► Réservez les morilles.
► Détaillez 800g de découpe de dinde rôtie en petits morceaux que vous réservez.
► Epluchez puis émincez 2 échalotes.
► Faites chauffer dans une cocotte 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis faites-y suer les échalotes émincées en remuant constamment.
► Incorporez-y ensuite les morceaux de viande de dinde et laissez dorer pendant 5 mn, en remuant constamment.
► Ajoutez à la cocotte 15cl de vin blanc sec (à consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé) ; remuez et laissez bouillir à feu moyen pendant 5mn supplémentaires.
► Ajoutez enfin 75 cl de fond de volaille et le jus de cuisson des morilles à la cocotte.
► Assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, mélangez bien, couvrez la cocotte puis laissez mijoter la préparation sur feu moyen pendant 25 mn.
► Pendant ce temps ; faites chauffer 12 mini-pâtissons pendant environ 8 à 10mn dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée ; avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.
► Egouttez et réservez au chaud en fin de cuisson.
► Après les 25 mn de cuisson en cocotte, retirez de celle-ci les morceaux de viande et ajoutez-y les morilles, 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide et 50g de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche) détaillé en petits morceaux.
► Faites bouillir en fouettant légèrement la sauce pendant 10 mn, sur feu vif.
► Retirez ensuite la cocotte du feu, remettez-y les morceaux de dinde et réservez au chaud jusqu’au moment de servir.
► Répartissez la fricassée dans des assiettes creuses préchauffées et décorez chaque portion de quelques feuilles de sauge.
► Ajustez l’assaisonnement avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.
► Servez rapidement, accompagné des mini-pâtissons.
► A défaut de mini-pâtissons ; vous pouvez remplacer ceux-ci par 3 ou 4 pommes de terre détaillées en grosses rondelles ; cuites à la vapeur ou rissolées.
Si vous préférez utiliser nos morilles sèches, faites réhydrater à l’avance dans un saladier 1 sachet de 40g de nos morilles sèches, recouvertes d’eau pendant au moins 3h.
Puis essorez les morilles délicatement après trempage et cuisez-les à couvert 10 min dans leur eau de trempage, avec 20g de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche).
Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !
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