Ballotine de pintade aux girolles

Recette pour 4 personnes – Durée de trempage : 6h – Durée de préparation : 15 min – Durée de cuisson : 25 min

Ballotine de pintade aux girolles

► Faites tremper 1 sachet de 90g de nos girolles sèches dans un peu de bouillon de légumes ou de volaille chaud pendant au minimum 6 heures ; de préférence une nuit entière.

► En fin de trempage, cuisez les girolles à couvert pendant environ 5 minutes dans le bouillon de trempage, et environ 15g de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche).

► Découvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux ; en remuant souvent jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

► Déposez 2 suprêmes de pintade entre 2 feuilles de film alimentaire et aplatissez-les.

► Retirez le film puis répartissez les girolles cuisinées avec du fromage découpé en morceaux ; au choix selon votre goût :

– fromage fondu type « Vache qui rit » – 4 portions,

– ou fromage à la crème type « Saint Moret » – 2 portions.

► Refermez en forme de ballottins et enveloppez à nouveau dans du film alimentaire ; en serrant à chaque extrémité pour former un cylindre.

► Faites pocher les ballotins 6 à 8 min dans de l’eau frémissante.

► Laissez-les reposer pendant 10 min, retirez le film puis faites-les dorer de 6 à 8 min dans une poêle dans un mélange de beurre (environ 15g) et d’huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe – par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray).

► Assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, puis servez les ballotins de pintade en tranches avec des pommes de terre sautées ou des légumes verts.

Variantes

Vous pouvez également utiliser nos girolles au naturel ou nos petites girolles au naturel pour remplacer les girolles sèches dans cette recette.

Vous pouvez aussi utiliser nos chanterelles au naturel ainsi que nos pieds de mouton au naturel à la place des girolles dans cette recette.

Suggestion

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d’ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon.

Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec  :

• sel, poivre,
• ail (seulement 2,5%),
• fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon)
• et champignons (cèpes, petits mousserons, trompettes, morilles).

Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l’adoucir ; et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu’il brûle.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !