Velouté de girolles à la poudre de girolles

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 15 min – Durée de cuisson : 1h30

Velouté de girolles

► Epluchez 8 pommes de terre de taille moyenne, lavez-les, puis coupez-les en dés.

► Ajoutez un poireau coupé en rondelles, une échalote ; et couvrez d’eau ou de bouillon de légumes ou de volaille, selon votre goût.

► Mettez ensuite 1 sachet de 90g de nos girolles sèches et 2 cuillères à café de notre poudre de girolles.

► Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1h30 en prenant garde qu’il y ait toujours assez de liquide.

► En fin de cuisson, assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, ajoutez 10 cl de crème fraîche épaisse (1 bonne grosse cuillère à soupe) et mixez la soupe jusqu’à l’obtention d’un velouté bien onctueux.

► Servez accompagné de crème fraîche liquide.

Variantes

Vous pouvez également utiliser nos girolles au naturel ou nos petites girolles au naturel pour remplacer les girolles sèches dans cette recette.

Vous pouvez aussi utiliser nos chanterelles au naturel ainsi que nos pieds de mouton au naturel à la place des girolles dans cette recette.

Vous pouvez également réaliser la même recette en utilisant :

• nos cèpes secs avec notre poudre de cèpes,
• ou alors nos trompettes sèches avec notre poudre de trompettes,
• ou bien nos petits mousserons secs avec notre poudre de petits mousserons,
• ou encore nos morilles sèches avec notre poudre de morilles,
• ou finalement notre mélange forestier sec avec notre poudre d’oronges (amanites des Césars) ou notre poudre de champignons pour belle-mère (poudre de shi-itakés).

Suggestion

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d’ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon.

Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, qui est un assaisonnement complet avec  :

• sel, poivre,
• ail (seulement 2,5%),
• fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon)
• et champignons (cèpes, petits mousserons, trompettes, morilles).

Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l’adoucir ; et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu’il brûle.

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