Velouté de cèpes à la poudre de cèpes

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 15 min – Durée de cuisson : 1h30

 

Velouté de Cèpes

Recette Velouté de cèpes à la poudre de cèpes

► Epluchez 8 pommes de terre de taille moyenne, lavez-les, puis coupez-les en dés.

► Ajoutez un poireau coupé en rondelles, une échalote et couvrez d’eau ou de bouillon de légumes ou de volaille, selon votre goût.

► Mettez ensuite 1 sachet de 90g de nos cèpes secs et 2 cuillères à café de notre poudre de cèpes.

► Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1h30 en prenant garde qu’il y ait toujours assez de liquide.

► En fin de cuisson, assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, ajoutez 10 cl de crème fraîche épaisse (1 bonne grosse cuillère à soupe).

► Puis mixez la soupe jusqu’à l’obtention d’un velouté bien onctueux et servez accompagné de crème fraîche liquide.

 

Variantes

Vous pouvez également utiliser nos cèpes au naturel pour remplacer les cèpes secs dans cette recette.

Vous pouvez aussi utiliser notre préparation déshydratée pour velouté bolets cèpes qui vous permet d’obtenir ce velouté très rapidement ! Diluez notre préparation dans de l’eau ou dans un mélange lait / crème fraîche. Portez-la à ébullition et laissez mijoter 5 min à feu doux pour épaissir.

Vous pouvez enfin réaliser la même recette en utilisant :

 

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de cèpes :

Evidemment, les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis :

► en accompagnement d’un mets principal (veau, volaille, langoustines, voire risotto ou pâtes fraîches),

► ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d’excellente huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis agrémentés de quelques herbes aromatiques (thym, marjolaine…).

Ainsi préparés, leur complexité aromatique (noisette, terre humide…), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées. Ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin.

Les possibilités de choix sont innombrables ! Mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement.

Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d’un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.

Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

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