Velouté Bolets Cèpes

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 10 minutes

 

Velouté Bolets Cèpes

Recette Veloutés aux cèpesIngrédients à rajouter pour cuisiner un potage :

► 200ml de crème fraîche épaisse,

► 40g de beurre.

 

Ingrédients à rajouter pour cuisiner une sauce :

► 500ml de lait entier,

► 250ml de crème fraîche liquide entière,

► 200ml de crème fraîche épaisse entière.

 

Recette pour réaliser un potage (soupe) pour 4 personnes

► Dans une casserole à feu vif, versez tout le sachet de préparation pour velouté bolets cèpes dans 750ml d’eau froide et mélangez à l’aide d’un fouet.

► Ajoutez 200ml de crème fraîche épaisse entière et 40g de beurre, et mélangez toujours sans arrêt jusqu’à ébullition (5 à 10 minutes selon la consistance souhaitée).

► Votre potage est prêt pour 4 personnes.

 

Recette pour réaliser une sauce pour 8 personnes

► Mélangez avec un fouet tout le contenu du sachet dans 500ml de lait entier et 250ml de crème fraîche liquide entière dans une casserole à feu vif.

► Puis ajoutez 200ml de crème fraîche épaisse entière et mélangez toujours sans arrêt jusqu’à ébullition (5 à 10 minutes selon la consistance souhaitée).

► Vous obtenez soit un potage onctueux pour 4 personnes, soit une sauce gourmande pour 8 personnes.

 

Recette pour réaliser un apéritif (verrines, toasts) pour 12 personnes

► Partez de la recette précédente (sauce).

► Une fois l’ébullition atteinte, placez la casserole sur feu doux, et laissez réduire très lentement en mélangeant toujours jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

► Disposez la préparation épaissie dans des verrines ou sur des toasts (pour environ 12 personnes).

 

Conservation :

► Conservez dans un endroit sec et frais.

► Si le sachet est entamé, transvasez la poudre restante dans un récipient hermétique (un bocal en verre bien fermé par un couvercle à vis).

► Ne laissez jamais le sachet ouvert à l’air libre afin d’éviter une reprise d’humidité.

► Une fois préparé, vous pouvez aussi congeler le velouté que vous n’allez pas consommer de suite (dans un bocal en verre fermé par un couvercle à vis).

► Laissez votre velouté décongeler progressivement à l’intérieur de votre réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux ou au bain-marie sans le faire cuire à nouveau.

► Surtout ne congelez jamais à nouveau un produit décongelé.

 

Notre conseil  :

Pour décupler les arômes de cèpes de notre velouté bolets cèpes, privilégiez des ingrédients de la meilleure qualité ; ainsi, nous vous conseillons d’utiliser du lait entier pasteurisé ou microfiltré et de la crème fraîche d’Isigny.

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de cèpes :

Evidemment, les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis :

► en accompagnement d’un mets principal (veau, volaille, langoustines, voire risotto ou pâtes fraîches),

► ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d’excellente huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis agrémentés de quelques herbes aromatiques (thym, marjolaine…).

Ainsi préparés, leur complexité aromatique (noisette, terre humide…), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées. Ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin.

Les possibilités de choix sont innombrables ! Mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement.

Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d’un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.

Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

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