Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 20 min – Durée de cuisson : 10 min
Toasts à la duxelle de champignons
► Anticipez ce plat la veille en faisant d’abord tremper 1 sachet de 90g de notre mélange forestier sec toute la nuit (minimum de 6 h) dans de l’eau.
► En fin de trempage ; cuisez les champignons réhydratés à couvert pendant environ 5 minutes dans l’eau de trempage ; et environ 30g de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre à l’arôme saveur truffe) ; ou d’huile d’olive (par exemple, notre condiment avec huile d’olive aromatisée aux cèpes en grande bouteille ou en spray).
► Découvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux ; en remuant souvent jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
► Environ 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez dans la poêle 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (par exemple, notre condiment avec huile d’olive aromatisée aux cèpes en grande bouteille ou en spray), 1 échalote et 1 gousse d’ail finement hachées, ainsi qu’une petite botte d’estragon effeuillé et ciselé, et assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.
► Hachez ensuite finement cette préparation au robot pour en faire une duxelle.
► Découpez une vingtaine de bouchées à l’aide d’un emporte-pièce dans la mie de 4 à 6 tranches épaisses de pain de mie blanc.
► Au moment de servir, préchauffez le grill du four.
► Déposez les bouchées de pain sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller des 2 côtés en surveillant bien leur coloration.
► Répartissez la duxelle de champignons sur les toasts et réchauffez-les si nécessaire (2 minutes à 150°C).
► Servez immédiatement à l’apéritif. Pour aller plus vite, toastez d’abord les tranches de pain au grille-pain, puis découpez des carrés avec un couteau.
Variante
Nous vous suggérons d’adapter aussi ces recettes avec notre cocktail de champignons au naturel, et inversement.
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