Tartes fines au saumon et aux girolles

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 35 min – Durée de cuisson : 25 min

Tartes fines au saumon et aux girolles

► Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C).

► Etalez sur votre plan de travail fariné une pâte feuilletée pur beurre sur une épaisseur de 2 mm.

► Détaillez 4 rectangles que vous posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

► Badigeonnez chacun au pinceau avec 1 œuf battu, puis piquez les fonds de pâte avec une fourchette.

► Faites développer la pâte au four environ pendant 5-7 min ; puis recouvrez les rectangles d’une feuille de papier sulfurisé, puis d’une autre plaque.

► Continuez la cuisson encore pendant 5 min tout en surveillant.

► Mettez 1 pavé de saumon bien épais sans peau ni arêtes dans un plat avec une pincée de fleur de sel (aux cèpes, aux girolles ou aux morilles), poivrez et ajoutez 1/2 citron coupé en rondelles.

► Faites cuire 5 min, en conservant le saumon mi-cuit.

► Il est préférable de ne pas trop cuire le saumon ; ainsi il préservera tout son moelleux et vous n’en apprécierez que d’avantage sa saveur.

► Effeuillez ensuite le pavé en lamelles.

► Versez tout le contenu de 2 bocaux de nos petites girolles au naturel ou de 1 bocal de nos girolles au naturel dans une poêle. Puis faites-les cuire dans leur jus pendant environ 10 min.

► Si vous préférez utiliser nos girolles sèches :

• faites réhydrater à l’avance dans un saladier 1 sachet de 90g de nos girolles sèches ; recouvertes de lait pendant au moins 6h ;
• puis cuisez-les à couvert 10 min dans le lait de trempage, avec 20g de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche).

► Lorsque le jus est sur le point de s’évaporer complètement, rajoutez du beurre (environ 35g – vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche) et continuez à faire revenir les girolles à la poêle sur feu vif.

► Assaisonnez à l’aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, ajoutez 1 poignée de noisettes concassées et quelques brins de ciboulette ciselée, puis égouttez et laissez refroidir.

► Posez chaque tarte fine chaude dans les assiettes.

► Déposez harmonieusement dessus les girolles poêlées ; quelques lamelles de saumon mi-cuit ; quelques morceaux de tomates séchées ; 3 feuilles de roquette et décorez d’un brin de ciboulette posé dans le sens de la longueur.

► Faites un trait de vinaigre balsamique de Modèle aromatisé à la truffe en grande bouteille ou en spray  dans l’assiette de part et d’autre de la tarte fine.

► Servez chaud !

Variante

Vous pouvez également utiliser nos chanterelles au naturel ainsi que nos pieds de mouton au naturel pour remplacer les girolles dans cette recette.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !