Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 15 min – Durée de cuisson : 7 min
► Commencez par faire votre jus de veau (recette en fin de rubrique). Une fois le jus de veau réalisé, faites le réduire et montez-le au beurre (par exemple, notre beurre à l’arôme saveur truffe) : à vous de juger la quantité nécessaire pour transformer le jus en sauce ; ajoutez des morceaux de beurre au fur et à mesure en l’incorporant avec un fouet.
► Une fois la sauce prête, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes). Puis incorporez la moitié de votre truffe noire découpée en fines lamelles. Réservez au chaud.
► Faites bouillir une grande casserole d’eau salée (avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes) et ajoutez un cube de bouillon de volaille afin de donner un peu de goût aux tagliatelles fraîches. Une fois le cube dissout, faites cuire vos 500g de tagliatelles al dente (voyez le temps de cuisson sur votre paquet tout en vérifiant quand même de temps en temps).
► Egouttez les tagliatelles, remettez-les dans la casserole et versez une partie de la sauce veau – truffe noire. Gardez au chaud le reste de la sauce pour en ajouter dans les assiettes au moment de servir.
► Servez les tagliatelles dans des assiettes bien chaudes et arrosez-les avec de la sauce.
► Parsemez du reste de lamelles de truffes noires et terminez avec un filet d’huile d’olive (par exemple, notre condiment avec huile d’olive aromatisée saveur truffe en grande bouteille ou en spray) et soit quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire (3%) et à l’arôme saveur truffe pour retrouver le plaisir du croquant de la fleur de sel, soit notre assaisonnement en poudre à la truffe d’été (7%) et à l’arôme saveur truffe moulu finement.
► Servez avec du parmesan fraichement râpé.
Vous pouvez adapter cette recette en utilisant nos brisures de truffes noires, notre jus de truffe noire, notre truffe d’été ou notre carpaccio de truffe d’été.
► Dans une cocotte à fond épais et sur un feu très chaud, mettez un filet d’huile d’olive (par exemple, notre condiment avec huile d’olive aromatisée saveur truffe en grande bouteille ou en spray).
► Saisissez et colorez sur toutes leurs faces les morceaux d’épaule de veau en les retournant de manière régulière.
► Ajoutez un morceau de beurre (par exemple, notre beurre à l’arôme saveur truffe), baissez le feu et poursuivez la coloration en posant un couvercle à demi fermé sur la cocotte.
► Lorsque le veau est bien coloré, ajoutez la garniture aromatique (une carotte, un oignon, une échalote, une tête d’ail et un poireau débités en tronçons).
► Laissez colorer quelques minutes encore. Versez le tout dans une passoire pour dégraisser les parures de veau.
► Reposez le récipient sur le feu et déglacez avec un peu d’eau ou du vin blanc (à consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
► Remettez les parures dans la casserole, mettez de l’eau jusqu’à leur hauteur. Ajoutez un bouquet garni, assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et aux fines herbes et laissez cuire pendant 1 heure à feu très doux.
► Au terme de la cuisson, prélevez le liquide (ayant réduit d’environ un tiers, il doit avoir une consistance sirupeuse). Puis passez-le dans un tamis très fin. Refroidissez le jus le plus rapidement possible, en le plongeant dans un bac à glaçons.
Il est indispensable de sélectionner un vin avec un nez puissant qui soit en mesure de rivaliser avec le parfum très puissant de la truffe.
Avec les viandes rouges, privilégiez un vin rouge à maturité (par exemple, un Pomerol).
Avec les viandes blanches ; une omelette, des crustacés ou du poisson, retenez un vin blanc là encore puissant et au corps bien bâti ; un Riesling d’Alsace plutôt vieux, un grand Bourgogne, un Hermitage blanc, un blanc du Jura, ou un Meursault.
Avec les toasts apéritifs, un champagne rosé convient bien.
Un vin blanc de type Petit Chablis (blanc) ou un Beaujolais peuvent accompagner à merveille votre délicieux brie truffé aux brisures de truffes noires.
N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !
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