Sauce aux girolles

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 50 minutes

Sauce aux girolles

Vous pouvez réduire la durée de préparation de cette sauce aux girolles en réalisant en temps masqué les opérations de trempage.

Ingrédients à rajouter :

► 85g de beurre,

► 300ml de lait entier,

► 200g de crème fraîche épaisse entière,

► 100ml de crème fraîche liquide entière.

Trempage à anticiper

► Dans 2 récipients séparés (saladiers ou casseroles) ;

– soit au réfrigérateur la veille au soir pour le lendemain midi ;

– ou sinon le matin même ;

– soit à feu doux pendant une heure et demie avant de cuisiner la sauce.

► Dans le premier récipient, versez dans 300ml de lait entier, toutes les girolles sèches contenues dans le sachet.

► Puis immergez bien tous les morceaux de girolles séchées à l’aide d’une fourchette.

► Dans le second récipient, versez tout le contenu du sachet de poudre dans 100ml de crème fraîche liquide entière et 200g de crème fraîche épaisse entière.

► Incorporez bien toute la poudre à l’aide d’un fouet.

Préparation de la sauce

► Egouttez les girolles réhydratées ;

► Puis faites-les revenir dans une poêle avec 85g de beurre pendant 2 à 3 minutes à feu vif.

► Filtrez le lait de trempage des girolles et ajoutez-le dans une casserole contenant la poudre mélangée à la crème fraîche.

► Si vous ne pouvez pas filtrer le lait, évitez de récupérer le fond du saladier.

► Versez ensuite tout le contenu de la poêle (girolles et beurre) dans la casserole, puis portez à ébullition à feu vif en continuant à mélanger sans arrêt à l’aide du fouet.

► Selon la consistance souhaitée, vous pouvez :

• soit servir votre sauce aux girolles tout de suite (pour 4 personnes),
• soit la faire épaissir un peu plus en maintenant la casserole à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes, tout en continuant à agiter.

Conservation de la sauce

► Conservez le sachet dans un endroit sec et frais.

► Si les sachets sont entamés, transvasez les ingrédients restants dans des récipients hermétiques (un bocal en verre bien fermé par un couvercle à vis).

► Ne laissez jamais les sachets ouverts à l’air libre afin d’éviter une reprise d’humidité.

► Une fois préparée, vous pouvez aussi congeler la sauce que vous n’allez pas consommer de suite (dans un bocal en verre fermé par un couvercle à vis).

► Laissez votre sauce décongeler progressivement à l’intérieur de votre réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux ou au bain-marie sans la faire cuire à nouveau.

► Surtout ne congelez jamais à nouveau un produit décongelé.

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