Risotto de coquillettes au jambon et à la truffe d’été

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 15 min – Durée de cuisson : 10 min

Risotto de coquillettes au jambon et à la truffe d’été

► Faites chauffer au préalable 1 litre de bouillon de volaille et un jus de veau séparément.

► Lavez et ciselez 1 poignée de ciboulette, et réservez.

► Coupez 120g de jambon blanc en cubes, et réservez également.

► Découpez la moitié de notre truffe d’été en fines tranches à l’aide d’une mandoline (réservez pour le dressage). Puis râpez le reste de la truffe d’été (réservez pour la cuisson).

► Dans une sauteuse, faites fondre une noisette de beurre (par exemple, notre beurre à l’arôme saveur truffe), et faites revenir 320g de coquillettes pendant 2 min dans le beurre moussant.

► Déglacez les coquillettes avec 10cl de vin blanc d’Alsace Edelzwicker (à consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé) ; et démarrez votre minuteur pour 8 min.

► Une fois le vin blanc évaporé au bout de quelques secondes, mouillez les coquillettes avec le bouillon de volaille. Et mélangez et ajoutez la truffe d’été râpée.

► Rajoutez du bouillon au fur et à mesure, dès que c’est nécessaire.

► Goûtez vos coquillettes régulièrement ; et une fois que vous estimez qu’elles sont al dente, il ne manque que 1 à 2 min de cuisson ; ajoutez alors 70g de parmesan râpé et 40g de beurre (par exemple, notre beurre à l’arôme saveur truffe) pour lier le tout et couvrez.

► Mettez la cocotte couverte hors du feu et laissez le risotto reposer ainsi pendant 1 à 2 minutes ; il va continuer un peu à gonfler et à cuire, d’où la nécessité de le retirer du feu avant.

► Terminez en l’arrosant avec un peu de vin blanc d’Alsace Edelzwicker (à consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé). Ajoutez le jambon détaillé en cubes et la ciboulette ciselée.

► Mélangez bien l’ensemble et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire à l’aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

► Servez le risotto dans vos assiettes et arrosez-le avec le jus de veau bien chaud.

► Parsemez de lamelles de truffe d’été et de quelques grains de notre fleur de sel à la truffe noire (3%) à l’arôme saveur truffe (ou vous pouvez préférer utiliser à la place notre assaisonnement en poudre à la truffe d’été (7%) et à l’arôme saveur truffe moulu finement).

Variante

Vous pouvez adapter cette recette en utilisant notre truffe noire, nos brisures de truffes noires, notre jus de truffe noire ou notre carpaccio de truffe d’été.

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de truffe noire ou aromatisés à la truffe :

Il est indispensable de sélectionner un vin avec un nez puissant qui soit en mesure de rivaliser avec le parfum très puissant de la truffe.

Avec les viandes rouges, privilégiez un vin rouge à maturité (par exemple, un Pomerol).

Avec les viandes blanches ; une omelette, des crustacés ou du poisson, retenez un vin blanc là encore puissant et au corps bien bâti ; un Riesling d’Alsace plutôt vieux, un grand Bourgogne, un Hermitage blanc, un blanc du Jura, ou un Meursault.

Avec les toasts apéritifs, un champagne rosé convient bien.

Un vin blanc de type Petit Chablis (blanc) ou un Beaujolais peuvent accompagner à merveille votre délicieux brie truffé aux brisures de truffes noires.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !