Recette pour 2 personnes – Durée de préparation : 30 min – Durée de cuisson : 30 min
► D’abord préparez un bouillon à partir d’une tablette de bouillon de légumes émiettée dans 750ml d’eau.
► Puis faites réhydrater 1 sachet de 40g de nos cèpes secs dans ce bouillon chaud pendant 20 min.
► Pendant ce temps, débitez une escalope de poulet en 4 aiguillettes de poulet, et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray).
► Puis découpez-les en petits morceaux.
► Dans une sauteuse, faites revenir 2 échalotes épluchées et ciselées dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
► Rajoutez 130g de riz Arborio et remuez pendant quelques minutes.
► Versez 10cl de vin blanc sec et attendez que le riz l’ait absorbé.
► Puis ajoutez une louche de bouillon (après avoir égoutté les cèpes réhydratés) et laissez le riz l’absorber.
► Procédez ainsi jusqu’à épuisement du bouillon, en remuant régulièrement.
► Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
► La cuisson doit se faire sur feu doux et durer environ 20-25 minutes.
► Une fois le riz cuit, rajoutez alors les cèpes réhydratés, les morceaux d’aiguillettes de poulet et 5 tomates séchées à l’huile préalablement découpées en petits morceaux.
► Parsemez de parmesan, mélangez et servez aussitôt.
Vous pouvez également utiliser nos cèpes au naturel pour remplacer les cèpes secs dans cette recette.
Vous avez également la possibilité d’incorporer nos cèpes frits à l’huile qui sont déjà cuisinés, et donc prêts à l’emploi.
Voyez aussi ci-après nos risottos aux cèpes déjà élaborés.
► Un bouillon déshydraté est déjà contenu dans les sachets de notre risotto aux cèpes, ainsi que de notre risotto aux champignons (cèpes bolets) : il vous suffit uniquement de rajouter 1l d’eau bouillante.
► Vous pouvez choisir de préparer notre risotto aux cèpes d’Auvergne, ainsi que nos déclinaisons de risotto aux cèpes d’Auvergne et safran et de risotto aux cèpes d’Auvergne et tomates, et ainsi que notre riz aux cèpes également, avec 1l d’eau bouillante ou de bouillon, selon votre convenance.
Evidemment, les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis :
► en accompagnement d’un mets principal (veau, volaille, langoustines, voire risotto ou pâtes fraîches),
► ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d’excellente huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis agrémentés de quelques herbes aromatiques (thym, marjolaine…).
Ainsi préparés, leur complexité aromatique (noisette, terre humide…), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées. Ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin.
Les possibilités de choix sont innombrables, mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement.
Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d’un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.
Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois.
N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !
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