Préparation pour risotto aux champignons (cèpes et bolets)

Recette pour 5 personnes

 

Recette préparation pour risotto aux champignons (cèpes et bolets)

Recette Notre préparation pour risotto aux champignons (cèpes et bolets)Ingrédients à ajouter pour la préparation pour risotto :

► 30g de beurre,
► 15 cl de crème fraîche,
► 100 ml de vin blanc (à consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

 

► Mettez les cèpes à réhydrater 15 min dans 1 litre d’eau tiède (l’eau chaude du robinet convient). Puis sortez-les de l’eau, rincez-les, et réservez-les dans un bol.

► Faites chauffer 1 litre d’eau avec les 2 tablettes de bouillon, une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir pendant toute la recette.

► Faites fondre le beurre dans une casserole (anti-adhésive de préférence) de 23 à 25 cm de diamètre.

► Versez le riz, faites revenir 3 min à feu vif, ajoutez le vin blanc, une louche de bouillon chaud, les cèpes.

► Mélangez et quand le riz a presque tout absorbé le bouillon, recommencez louche par louche, remuez très souvent.

► Une fois la dernière louche de bouillon absorbée, ajoutez la crème fraîche, remuez une dernière fois, coupez le feu et salez à votre convenance.

► Laissez reposer quelques minutes à couvert et servez. Vous pouvez ajouter du parmesan ou du comté râpé.

► Notre risotto aux bolets et cèpes accompagne à merveille toutes vos viandes rouges !

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de cèpes :

Evidemment, les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis :

► en accompagnement d’un mets principal (veau, volaille, langoustines, voire risotto ou pâtes fraîches),

► ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d’excellente huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis agrémentés de quelques herbes aromatiques (thym, marjolaine…).

Ainsi préparés, leur complexité aromatique (noisette, terre humide…), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées. Ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin.

Les possibilités de choix sont innombrables ! Mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement.

Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d’un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.

Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Commentaires :

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux.

Or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi :

► de beurre ;

► de lait entier ;

► de crème fraîche entière (épaisse ou liquide) ;

► d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) ;

► de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques.

Ces recettes sont donc à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Quant à l’emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons ; à condition toutefois d’avoir la main légère également.

Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

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