Poêlée de cèpes et de langoustines

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 30 min – Durée de cuisson : 10 min7

Poêlée de cèpes et de langoustines

► Décortiquez une vingtaine de langoustines.

► Egouttez, puis rincez le contenu de 6 bocaux de nos cèpes au naturel.

► Débitez les cèpes en tranches (pied + chapeau), puis faites-les rissoler dans une poêle avec 30g de beurre bien chaud (par exemple, notre beurre à l’arôme saveur truffe).

► Laissez les cèpes rendre leur eau puis prendre une belle coloration dorée.

► Dans une autre poêle, faites fondre 20g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (par exemple, notre condiment avec huile d’olive aromatisée aux cèpes en grande bouteille ou en spray) sur feu assez vif.

► Déposez-y les langoustines et laissez-les 1 à 2 minutes sur chaque face en fonction de leur grosseur.

► Déposez les cèpes sur les assiettes et disposez les langoustines dessus.

► Parsemez d’une cuillère à soupe de persil plat haché et de 6 amandes concassées (à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou du fond d’un verre).

► Saupoudrez de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes et servez chaud.

Variante

Vous pouvez également utiliser nos cèpes secs pour remplacer les cèpes au naturel dans cette recette.

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de cèpes :

Les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis en accompagnement d’un mets principal (veau, volaille). Ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d’excellente huile d’olive.

Leur complexité aromatique (noisette, terre humide…), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées. Ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin.

Les possibilités de choix sont innombrables ! Mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement.

Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d’un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.

Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !