Pâtes d’Alsace au foie gras et sauce à la truffe d’été

Recette pour 2 à 3 personnes – Durée de préparation : 7 min – Durée de cuisson : 8 min

 

Pâtes d’Alsace au foie gras et sauce à la truffe d’été

Recette Pâtes d'Alsace au foie gras et sauce truffe étéCette sauce est particulièrement adaptée aux pâtes d’Alsace : « nids », « nids fins » et « papillons » (prévoyez 1 sachet de 250g).

Vous pouvez également utiliser nos pâtes « Papillons Arlequin » ou bien nos pâtes « Tagliolini« .

► Chauffez légèrement dans une casserole une noix de beurre (environ 15g – par exemple, notre beurre saveur truffe blanche) ; et notre truffe d’été émincée. Puis déglacez avec un 1/2 verre de Gewurztraminer (à consommer avec modération) et 15cl de fond de volaille. Réduisez ensuite à feux doux.

► Cuisez les pâtes dans 2 litres d’eau bouillante salée (à l’aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes).

► Egouttez-les et faites-les ensuite revenir à la poêle dans une noix de beurre (environ 15g – par exemple, notre beurre saveur truffe blanche) avec un oignon émincé (d’environ 150g).

► Garnissez les assiettes avec les pâtes.

► Détaillez 100g de foie gras d’oie ou de canard d’Alsace en cubes et parsemez sur les pâtes.

► Versez la sauce à la truffe d’été et servez aussitôt.

 

Variante

Vous pouvez adapter cette recette en utilisant notre truffe noire, nos brisures de truffes noires, notre jus de truffe noire ou notre carpaccio de truffe d’été.

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de truffe noire ou aromatisés à la truffe :

Il est indispensable de sélectionner un vin avec un nez puissant qui soit en mesure de rivaliser avec le parfum très puissant de la truffe.

Avec les viandes rouges, privilégiez un vin rouge à maturité (par exemple, un Pomerol).

Avec les viandes blanches ; une omelette, des crustacés ou du poisson, retenez un vin blanc là encore puissant et au corps bien bâti ; un Riesling d’Alsace plutôt vieux, un grand Bourgogne, un Hermitage blanc, un blanc du Jura, ou un Meursault.

Avec les toasts apéritifs, un champagne rosé convient bien.

Un vin blanc de type Petit Chablis (blanc) ou un Beaujolais peuvent accompagner à merveille votre délicieux brie truffé aux brisures de truffes noires.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

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