Œuf à la coque aux brisures de truffes noires avec ses mouillettes au jus de truffe noire

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 15 min – Durée de cuisson : 3 min

Œuf à la coque aux brisures de truffes noires avec ses mouillettes au jus de truffe noire

► La veille, mélangez 60g de beurre (par exemple, notre beurre arôme saveur truffe ou un beurre demi-sel) avec le jus de truffe noire ; de manière à ce que le beurre prenne le goût de la truffe.

► Conservez au réfrigérateur et laissez s’imprégner toute la nuit.

► Le jour même, détaillez dans une ficelle de campagne (rase de la veille) de fines tranches biseautées ; épaisses de 2 millimètres environ.

► Quelques minutes avant de servir les œufs ; toastez ces tranches d’un côté seulement, puis tartinez la face non grillée avec le beurre mélangé au jus de truffe noire.

► Préparez 4 mouillettes par personne.

► Cuisez 4 gros œufs fermiers à la coque pendant 2 minutes 30 à 3 minutes ; selon leur grosseur et votre goût.

► Lorsqu’ils sont cuits, cassez-les et versez les jaunes et les blancs dans un petit saladier.

► Ajoutez 30g de beurre (par exemple, notre beurre saveur truffe blanche) et le contenu de notre pot de brisures de truffes noires. Puis assaisonnez de notre fleur de sel à la truffe noire (3%) et à l’arôme saveur truffe et de piment d’Espelette, mélangez rapidement (ou vous pouvez préférer utiliser à la place notre assaisonnement en poudre à la truffe d’été (7%) et à l’arôme saveur truffe moulu finement) .

► Versez ce mélange dans 6 coquetiers ou 6 petites tasses bien chaudes.

► Servez aussitôt accompagné des mouillettes au beurre mélangé au jus de truffe noire.

Variante

Vous pouvez adapter cette recette en utilisant notre truffe noire, notre truffe d’été ou notre carpaccio de truffe d’été.

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de truffe noire ou aromatisés à la truffe :

Il est indispensable de sélectionner un vin avec un nez puissant qui soit en mesure de rivaliser avec le parfum très puissant de la truffe.

Avec les viandes rouges, privilégiez un vin rouge à maturité (par exemple, un Pomerol).

Avec les viandes blanches ; une omelette, des crustacés ou du poisson, retenez un vin blanc là encore puissant et au corps bien bâti ; un Riesling d’Alsace plutôt vieux, un grand Bourgogne, un Hermitage blanc, un blanc du Jura, ou un Meursault.

Avec les toasts apéritifs, un champagne rosé convient bien.

Un vin blanc de type Petit Chablis (blanc) ou un Beaujolais peuvent accompagner à merveille votre délicieux brie truffé aux brisures de truffes noires.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !