Munster fourré aux trompettes

Recette pour 4 personnes – Durée de trempage : 2h – Durée de préparation : 20 min – Durée de cuisson : 15 min – Durée de maturation : 10 à 15 jours

 

Munster fourré aux trompettes

Recette munster fourré aux trompettes► Faites tremper 1 sachet de 40g de nos trompettes sèches dans un peu d’eau chaude pendant au minimum 2 heures.

► En fin de trempage ; cuisez les trompettes à couvert pendant environ 5 minutes dans l’eau de trempage, et environ 20g de beurre.

► Découvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux ; en remuant souvent jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

► Environ 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez 1 échalote finement hachée et assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

► Laissez refroidir et découpez les trompettes en petits morceaux à l’aide d’un couteau.

► Dans une jatte, travaillez 80g de mascarpone avec une cuillère à café de poudre de trompettes pendant 2 minutes environ.

► Ajoutez les trompettes découpées, mélangez avec quelques gouttes d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray).

► Puis assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

► Tranchez à l’horizontale un Munster jeune ; séparez les deux morceaux, couvrez l’un des côtés avec la préparation aux trompettes sur un centimètre environ.

► Placez l’autre morceau dessus ; emballez dans du film alimentaire et oubliez ensuite 10 à 15 jours dans votre bac à légumes ; à une température maximale de 6°C.

► Mettez le Munster à température ambiante quelques heures avant de le déguster avec un pain de campagne grillé et un pinot gris d’Alsace.

► N’oubliez pas de consommer ce dernier avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Variante

Vous pouvez également utiliser nos trompettes au naturel pour remplacer les trompettes sèches dans cette recette.

Suggestion

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d’ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon.

Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes ; qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) ; et champignons (cèpespetits mousseronstrompettesmorilles), avec seulement 2,5% d’ail.

Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l’adoucir ; et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu’il brûle.

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

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