Meilleure sauce aux cèpes

Recette pour 6 personnes – Durée de préparation: 50 minutes

 

Meilleure Sauce aux Cèpes

Recette la meilleure sauce aux cèpesVous pouvez réduire la durée de préparation de notre Meilleure Sauce aux Cèpes en réalisant en temps masqué les opérations de trempage.

Ingrédients à ajouter :

► 85g de beurre,
► 200ml de crème fraîche liquide entière,
► 250g de crème fraîche épaisse entière,
► 400ml de lait entier.

 

Trempage à anticiper

► Dans 2 récipients séparés (saladiers ou casseroles) ;

– soit au réfrigérateur la veille au soir pour le lendemain midi ;

– ou sinon le matin même ;

– soit à feu vif pendant une demi-heure avant de cuisiner la sauce.

► Dans le premier récipient ; versez dans 400ml de lait entier, tous les cèpes séchés contenus dans le sachet.

► Immergez bien tous les morceaux de cèpes secs à l’aide d’une fourchette.

► Dans le second récipient, versez toute la poudre contenue dans le sachet dans 200ml de crème fraîche liquide entière et 250g de crème fraîche épaisse entière.

► Incorporez bien toute la poudre à l’aide d’un fouet.

 

Préparation de la sauce

► Egouttez les cèpes réhydratés ; puis faites-les revenir dans une poêle avec 85g de beurre pendant 2 à 3 minutes à feu vif.

► Filtrez le lait de trempage des cèpes et ajoutez-le dans une casserole contenant la poudre mélangée à la crème fraîche.

► Si vous ne pouvez pas filtrer le lait, évitez de récupérer le fond du saladier.

► Versez ensuite tout le contenu de la poêle (cèpes et beurre) dans la casserole, puis portez à ébullition à feu vif en continuant à mélanger sans arrêt à l’aide du fouet.

► Selon la consistance souhaitée, vous pouvez :

  • soit servir votre sauce gourmande aux cèpes tout de suite (pour 6 personnes),
  • soit la faire épaissir un peu plus en maintenant la casserole à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes, tout en continuant à agiter.

 

Conservation de la sauce

► Conservez le sachet dans un endroit sec et frais.

► Si le sachet est entamé ; transvasez les différents ingrédients restants dans des récipients hermétiques individuels (un bocal en verre bien fermé par un couvercle à vis).

► Ne laissez jamais les sachets ouverts à l’air libre afin d’éviter une reprise d’humidité.

► Une fois préparée, vous pouvez aussi congeler la sauce que vous n’allez pas consommer de suite (dans un bocal en verre fermé par un couvercle à vis).

► Laissez votre sauce décongeler progressivement à l’intérieur de votre réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux ou au bain-marie sans la faire cuire à nouveau.

► Surtout ne congelez jamais à nouveau un produit décongelé.

 

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

Aidez-nous à faire connaître cette recette ! Partagez là en 2 clics

Partager sur facebook
Partager sur twitter
Partager sur linkedin
Partager sur email

Laissez-vous également séduire par :