Meilleure sauce aux cèpes

Recette pour 6 personnes – Durée de préparation: 50 minutes

Meilleure Sauce aux Cèpes

Vous pouvez réduire la durée de préparation de notre Meilleure Sauce aux Cèpes en réalisant en temps masqué les opérations de trempage.

Ingrédients à ajouter :

► 85g de beurre,
► 200ml de crème fraîche liquide entière,
► 250g de crème fraîche épaisse entière,
► 400ml de lait entier.

Trempage à anticiper

► Dans 2 récipients séparés (saladiers ou casseroles) ;

– soit au réfrigérateur la veille au soir pour le lendemain midi ;

– ou sinon le matin même ;

– soit à feu vif pendant une demi-heure avant de cuisiner la sauce.

► Dans le premier récipient ; versez dans 400ml de lait entier, tous les cèpes séchés contenus dans le sachet.

► Immergez bien tous les morceaux de cèpes secs à l’aide d’une fourchette.

► Dans le second récipient, versez toute la poudre contenue dans le sachet dans 200ml de crème fraîche liquide entière et 250g de crème fraîche épaisse entière.

► Incorporez bien toute la poudre à l’aide d’un fouet.

Préparation de la sauce

► Egouttez les cèpes réhydratés ; puis faites-les revenir dans une poêle avec 85g de beurre pendant 2 à 3 minutes à feu vif.

► Filtrez le lait de trempage des cèpes et ajoutez-le dans une casserole contenant la poudre mélangée à la crème fraîche.

► Si vous ne pouvez pas filtrer le lait, évitez de récupérer le fond du saladier.

► Versez ensuite tout le contenu de la poêle (cèpes et beurre) dans la casserole, puis portez à ébullition à feu vif en continuant à mélanger sans arrêt à l’aide du fouet.

► Selon la consistance souhaitée, vous pouvez :

• soit servir votre sauce gourmande aux cèpes tout de suite (pour 6 personnes),
• soit la faire épaissir un peu plus en maintenant la casserole à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes, tout en continuant à agiter.

Conservation de la sauce

► Conservez le sachet dans un endroit sec et frais.

► Si le sachet est entamé ; transvasez les différents ingrédients restants dans des récipients hermétiques individuels (un bocal en verre bien fermé par un couvercle à vis).

► Ne laissez jamais les sachets ouverts à l’air libre afin d’éviter une reprise d’humidité.

► Une fois préparée, vous pouvez aussi congeler la sauce que vous n’allez pas consommer de suite (dans un bocal en verre fermé par un couvercle à vis).

► Laissez votre sauce décongeler progressivement à l’intérieur de votre réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux ou au bain-marie sans la faire cuire à nouveau.

► Surtout ne congelez jamais à nouveau un produit décongelé.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !