Lotte aux morilles

Recette pour 4 personnes – Durée de trempage : 3h – Durée de préparation : 20 min – Durée de cuisson : 40 min

Lotte aux morilles

► Faites réhydrater à l’avance dans un saladier 1 sachet de 20g de nos morilles sèches, recouvertes d’eau pendant au moins 3h. Essorez les morilles délicatement après trempage puis hachez-les.

► Cuisez-les à couvert 5 min dans l’eau résiduelle de trempage, avec 20g de beurre. Découvrez et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux, en remuant souvent jusqu’à évaporation presque complète du liquide.

► Ajoutez un peu d’huile d’olive d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), et faites revenir les morilles hachées 2 à 3 min encore.

► Dans une casserole, faites revenir 1 gros oignon dans 20g de beurre ; puis ajoutez 8 tranches de lotte, et laissez cuire pendant 5 min.

► Retirez le poisson et ajoutez 400ml de vin blanc sec dans la même casserole ; laissez réduire jusqu’à la moitié, filtrez et réservez (à consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

► Dans une autre petite casserole, mélangez 2 cuillères à soupe de farine avec 20g de beurre, en faisant cuire à feu lent pendant 5 min. Puis ajoutez le vin, les morilles hachées, les tranches de lottes et assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

► Faites cuire encore 2 à 3 min, saupoudrez de notre poudre de morilles avant de servir bien chaud.

Variante

Vous pouvez également réaliser la même recette en utilisant nos cèpes secs avec notre poudre de cèpes, ou alors nos girolles sèches avec notre poudre de girolles, ou bien nos trompettes sèches avec notre poudre de trompettes, ou encore nos petits mousserons secs avec notre poudre de petits mousserons, ou finalement notre mélange forestier sec avec notre poudre d’oronges (amanite des Césars) ou notre poudre de champignons pour belle-mère (poudre de shi-itaké).

Suggestion

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d’ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon.

Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes ; qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) ; et champignons (cèpes, petits mousserons, trompettes, morilles), avec seulement 2,5% d’ail.

Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l’adoucir ; et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu’il brûle.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !