Gratin de spätzle aux girolles et jambon blanc

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 30 min – Durée de cuisson : 35 min

Gratin de spätzle aux girolles et jambon blanc

► Cuisez 350g de spätzle fraîches dans de l’eau bouillante salée ; à l’aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes ; pendant 15min.

► Egouttez-les, puis arrosez-les d’un peu d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) et laissez refroidir.

► Avant de dresser les spätzle dans le plat à gratin, faites-les revenir dans un peu de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche) à feu doux.

► Versez tout le contenu de 2 bocaux de nos petites girolles au naturel ou de 1 bocal de nos girolles au naturel dans une poêle. Puis faites-les cuire dans leur jus pendant environ 10 min.

► Si vous préférez utiliser nos girolles sèches :

• faites réhydrater à l’avance dans un saladier 1 sachet de 90g de nos girolles sèches, recouvertes de lait pendant au moins 6h ;
• puis cuisez-les à couvert 10 min dans le lait de trempage ; avec 20g de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche).

► Lorsque le jus est sur le point de s’évaporer complètement, rajoutez du beurre (environ 35g – vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche).

► Puis continuez à faire revenir les girolles à la poêle sur feu vif, et enfin égouttez et laissez refroidir.

► Hachez 6 échalotes, faites-les suer au beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche), rajouter les girolles.

► Laissez cuire et ajoutez 9 dl de bouillon de volaille.

► Cuisez quelques minutes, égouttez les girolles et rajoutez 0,6 l de crème fraîche.

► Dressez les spätzle ; les girolles en sauce ; et 400g de jambon à l’os en tranches épaisses coupé en dés dans un plat.

► Saupoudrez de 150g de gruyère et d’un peu de notre poudre de girolles.

► Gratinez à feu doux.

Variante

Vous pouvez également utiliser nos chanterelles au naturel ainsi que nos pieds de mouton au naturel pour remplacer les girolles dans cette recette.

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