Gratin de cèpes et pommes de terre

Recette pour 4 personnes – Durée de trempage : 2 h – Durée de préparation : 25 min – Durée de cuisson : 45 min

 

Gratin de cèpes et pommes de terre

Recette Gratin de cèpes et pomme de terre► Faites réhydrater à l’avance 1 sachet de 90g de nos cèpes secs dans du bouillon de viande pendant au moins 2h.

► Pendant ce temps, pelez 500g de pommes de terre et coupez-les en tranches fines.

► Beurrez un plat allant au four avec 50g de beurre.

► Disposez une couche de pomme de terre dans le plat, assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes sans excès.

► Puis ajoutez un peu de gruyère râpé (environ 100g seront nécessaires à la préparation du plat).

► Disposez une couche de cèpes réhydratés.

► Poursuivez les couches alternées en finissant avec pommes de terre, sel, et gruyère.

► Versez 30cl du bouillon de viande ayant servi à la réhydratation des cèpes. Et répartissez environ 50g de beurre sur le dessus du plat.

► Puis enfournez-le après avoir préchauffé votre four à thermostat 7 (210°C).

► En sortie de four, saupoudrez notre poudre de cèpes sur la totalité de la surface encore humide, et servez bien chaud accompagné d’une salade verte.

 

 

Variantes

Vous pouvez également utiliser nos cèpes au naturel pour remplacer les cèpes secs dans cette recette.

Vous avez aussi la possibilité d’incorporer nos cèpes frits à l’huile qui sont déjà cuisinés, et donc prêts à l’emploi.

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de cèpes :

Evidemment, les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis :

► en accompagnement d’un mets principal (veau, volaille, langoustines, voire risotto ou pâtes fraîches),

► ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d’excellente huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis agrémentés de quelques herbes aromatiques (thym, marjolaine…).

Ainsi préparés, leur complexité aromatique (noisette, terre humide…), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées. Ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin.

Les possibilités de choix sont innombrables ! Mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement.

Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d’un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.

Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

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