Recette pour 4 personnes – Durée de trempage : 2 h – Durée de préparation : 10 min – Durée de cuisson : 15 min
Emincé de foie de veau aux cèpes
► Faites réhydrater à l’avance 1 sachet de 40g de nos cèpes secs dans de l’eau pendant au moins 2h.
► Faites réduire à la poêle les cèpes dans leur jus de trempage afin de concentrer leur saveur.
► Puis ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (condiment avec huile d’olive aromatisée aux cèpes en grande bouteille ou en spray) ; pour les faire revenir à feu vif pendant 10 minutes, en les retournant très souvent.
► Ajoutez 600g de foie de veau émincé.
► Faites cuire l’ensemble 3 min, puis assaisonnez avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes et saupoudrez d’un soupçon de gingembre en poudre.
Variante
Vous pouvez également utiliser nos cèpes au naturel pour remplacer les cèpes secs dans cette recette.
Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de cèpes :
Les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis en accompagnement d’un mets principal (veau, volaille). Ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d’excellente huile d’olive.
Leur complexité aromatique (noisette, terre humide…), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées. Ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin.
Les possibilités de choix sont innombrables ! Mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement.
Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d’un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.
Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois.
N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !