Dos de saumon et sa purée de topinambours à la fleur de sel à la truffe noire

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 30 min – Durée de cuisson : 20 min

 

Dos de saumon et sa purée de topinambours à la fleur de sel à la truffe noire

Recette Dos de saumon et sa purée de topinambours à la fleur de sel à la truffe noire► Mettez votre four en préchauffage à 170°C en chaleur tournante avec un récipient d’eau à l’intérieur pour éviter une atmosphère trop desséchante pour la cuisson de votre poisson.

► Disposez un beau dos de saumon bien épais dans un plat et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray). Puis placez-le au four pendant 20 minutes.

► En fin de cuisson ; maintenez le plat au chaud dans le four éteint jusqu’à ce votre purée et votre sauce soient prêtes.

► Préparez votre purée en faisant cuire à la vapeur pendant 20 minutes 300g de topinambours découpés en petits dés ; accompagnés de 2 gousses d’ail.

► Pendant ce temps, élaborez votre sauce en faisant revenir à feu vif dans une casserole 10 grammes de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche) et une petite échalote, puis déglacez-la avec 10cl de vin blanc.

► Laissez cuire 3 minutes, ajoutez 35cl de crème fraîche liquide entière et 40cl de lait. Puis laissez de nouveau cuire 5 minutes à feu moyen.

► Assaisonnez à votre convenance avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes, puis laissez réduire à feux doux pendant 10 minutes.

► En fin de cuisson, mixez les topinambours et l’ail. Puis incorporez en même temps environ 20g de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre saveur truffe blanche) découpé en petits morceaux, au fur et à mesure ; afin de créer une émulsion.

► Dressez sur un plat votre dos de saumon entouré de sa purée de topinambours ; et nappez le tout de votre sauce.

► Saupoudrez alors le tout de notre fleur de sel à la truffe noire et servez aussitôt (ou vous pouvez préférer utiliser à la place notre assaisonnement à la truffe d’été en poudre moulu finement).

► Vous pouvez remplacer les topinambours par des pommes de terre, en sélectionnant des variétés de goût typé (Vitelotte, Ratte du Touquet, Bonnotte de Noirmoutier, Roseval).

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats parfumée à la fleur de sel à la truffe noire :

Préférez un vin blanc de type Chablis au Jurançon sec.

Sachez consommer avec modération car n’oubliez pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Commentaires :

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux. Or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons ; nous vous conseillons l’emploi de beurre ; de lait entier ; de crème fraîche entière (épaisse ou liquide) ; d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray) ; de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

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