Cappuccino de haricots coco et foie gras à l’huile d’olive aromatisée saveur truffe

Recette pour 6 personnes – Durée de préparation : 25 min – Durée de cuisson : 20 min

Cappuccino de haricots coco et foie gras à l’huile d’olive aromatisée saveur truffe

► Epluchez une carotte et un oignon et coupez-les en petits cubes.

► Faites ensuite suer les légumes avec 30g de beurre (par exemple notre beurre arôme saveur truffe) ; ainsi qu’une pincée de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

► Ajoutez 250g de haricots coco ; 50 cl d’eau ; et une branche de thym. Puis cuisez à petits frémissements pendant 20 min.

► Une fois les haricots cuits, égouttez-les et mixez-les finement avec du bouillon de cuisson et en incorporant 10 cl de crème fraîche liquide jusqu’à obtenir une crème fine et fluide.

► Ajustez ensuite l’assaisonnement avec notre fleur de sel à la truffe noire (3%) et à l’arôme saveur truffe (ou vous pouvez préférer utiliser à la place notre assaisonnement en poudre à la truffe d’été (7%) et à l’arôme saveur truffe moulu finement) et laissez refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

► Préparez ensuite une mousse de foie gras aromatisée à la truffe blanche en coupant d’abord 180g de foie gras de canard mi-cuit en petits morceaux.

► Faites chauffer 10 cl de crème fraîche liquide avec le foie gras jusqu’à ce qu’il fonde partiellement.

► Mixez et filtrez la préparation.

► Assaisonnez à l’aide de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.

► Montez 10 cl de crème fraîche liquide en chantilly à l’aide d’un batteur, puis incorporez-la au mélange de foie gras.

► Terminez en ajoutant 1 cuillère à soupe de notre préparation avec huile d’olive aromatisée saveur truffe et mélangez délicatement.

Versez le mélange dans une poche à pâtisserie et réservez au frais au moins 15 min.

Versez la crème de coco dans de petites verrines et ajoutez la mousse de foie gras sur le dessus.

Décorez de feuilles de cerfeuil (prévoyez 2 branches).

Commentaires :

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux. Or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons ; nous vous conseillons l’emploi de beurre ; de lait entier ; de crème fraîche entière (épaisse ou liquide) ; d’huile d’olive (par exemple, notre préparation avec huile d’olive aromatisée saveur truffe) ; de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Quant à l’emblématique persillade (ail et persil), elle se prête à de nombreux champignons, à condition toutefois d’avoir la main légère également. Salez et poivrez au moment de servir les champignons, et de préférence pas au cours de leur cuisson car le sel fait dégorger les champignons et le poivre devient amer quand il chauffe.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !