Cappuccino de champignons, nappé de sa crème fouettée salée à la poudre d’oronges (amanites des Césars)

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 15 min – Durée de cuisson : 1h30

Cappuccino de champignons à la poudre d’oronges (amanites des Césars)

► Utilisez ou réalisez le velouté de champignons à la poudre d’oronges (amanites des Césars) indiqué dans la recette correspondante . Et répartissez le velouté bien chaud dans des tasses, des verrines ou des assiettes.

► Déposez sur chacune d’elles une belle cuillère de crème fouettée salée (obtenue à partir de 20cl ; 2 bonnes grosses cuillères à soupe ; de crème fraîche liquide bien froide ; en ajoutant une pincée de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes). Puis saupoudrez un peu de notre poudre d’oronges (amanites des Césars).

► Servez avec des petits croutons de pain d’épices d’Alsace, soit comme une mise en bouche, soit comme une petite entrée simple et gourmande.

Variantes

Vous pouvez également réaliser la même recette en utilisant :

• nos cèpes secs avec notre poudre de cèpes,
• ou alors nos girolles sèches avec notre poudre de girolles,
• ou bien nos trompettes sèches avec notre poudre de trompettes,
• ou encore nos morilles sèches avec notre poudre de morilles,
• ou autrement nos petits mousserons secs avec notre poudre de petits mousserons,
• ou finalement notre mélange forestier sec avec notre poudre de champignons pour belle-mère (poudre de shi-itaké).

Suggestion

Nous vous conseillons de ne pas trop rajouter d’ail car sa puissance et son âcreté emportent souvent la délicatesse du champignon.

Dans nos recettes, nous vous conseillons l’emploi de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes ; qui est un assaisonnement complet avec sel, poivre, ail, fines herbes aromatiques (persil, thym, estragon) ; et champignons (cèpes, petits mousserons, trompettes, morilles), avec seulement 2,5% d’ail.

Si vous tenez vraiment à mettre de l’ail en plus, blanchissez-le pour l’adoucir ; et ajoutez-le en milieu de cuisson pour ne pas qu’il brûle.

Les champignons sont peu caloriques, riches en fibres et en minéraux, or dans nos recettes, pour magnifier et donner un relief incomparable aux saveurs de vos champignons, nous vous conseillons l’emploi de beurre, de lait entier, de crème fraîche entière (épaisse ou liquide), d’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), de graisse d’oie ou de canard, qui sont autant de matières grasses caloriques. Aussi ces recettes sont à déguster occasionnellement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !