Cappuccino de cèpes, nappé de sa crème fouettée salée à la poudre de cèpes

Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 15 min – Durée de cuisson : 1h30

 

Cappuccino de Cèpes

Recette Cappuccino de cèpes► Utilisez ou réalisez le velouté de cèpes à la poudre de cèpes indiqué dans la recette correspondante, ou bien notre préparation rapide pour velouté bolets cèpes, et répartissez le velouté bien chaud dans des tasses, des verrines ou des assiettes.

► Déposez sur chacune d’elles une belle cuillère de crème fouettée salée (obtenue à partir de 20cl – 2 bonnes grosses cuillères à soupe de crème fraîche liquide bien froide, en ajoutant une pincée de notre sel aux champignons forestiers et fines herbes).

► Saupoudrez un peu de notre poudre de cèpes.

► Servez avec des petits croutons de pain d’épices d’Alsace ! Soit comme une mise en bouche, soit comme une petite entrée simple et gourmande.

 

Variante

Vous pouvez également réaliser la même recette en utilisant :

 

Suggestion d’un bon accord de vin avec les plats à base de cèpes :

Evidemment, les accords ne seront pas les mêmes selon que les cèpes seront servis :

► en accompagnement d’un mets principal (veau, volaille, langoustines, voire risotto ou pâtes fraîches),

► ou dégustés pour eux-mêmes : simplement grillés, ou poêlés dans un filet d’excellente huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), puis agrémentés de quelques herbes aromatiques (thym, marjolaine…).

Ainsi préparés, leur complexité aromatique (noisette, terre humide…), leurs saveurs élégantes et persistantes, et surtout leur texture moelleuse, seront préservées. Ils deviendront alors un véritable catalyseur pour les différentes expressions du vin.

Les possibilités de choix sont innombrables, mais si on souhaite privilégier les terres d’élection du cèpe dit « de Bordeaux », les rouges du Médoc conviennent parfaitement.

Par exemple, si les cèpes accompagnent un filet de bœuf poêlé ou grillé qui apportera de la mâche, escortez-les d’un château Rollan de By, un cru bourgeois du Nord-Médoc.

Si les cèpes accompagnent une viande blanche (veau, volaille), par nature beaucoup plus délicate, allez plutôt vers Saint-Estèphe, en particulier le Château Le Crock, lui aussi cru bourgeois.

N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !

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