Recette pour 4 personnes – Durée de préparation : 15 min – Durée de cuisson : 10 min
► Anticipez ce plat la veille en faisant d’abord tremper 1 sachet de 40g de notre mélange forestier sec toute la nuit (minimum de 6 h) dans de l’eau.
► Cassez 2 douzaines d’œufs de caille et réservez-les dans un saladier.
► Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et le contenu de notre pot de jus de truffe noire.
► Assaisonnez à votre convenance avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.
► Laissez ainsi reposer afin que le jus de truffe noire parfume les œufs.
► Préparez ensuite un accompagnement d’asperges et de champignons forestiers.
► Otez l’extrémité des tiges de 12 mini-asperges vertes bien fraîches. Séparez les pointes et émincez les queues en rondelles fines et biseautées.
► En fin de trempage ; cuisez les champignons réhydratés en mélange avec les queues d’asperges émincées à couvert pendant environ 5minutes dans l’eau de trempage ; et environ 30g de beurre (vous pouvez utiliser notre beurre à l’arôme saveur truffe) ; ou d’huile d’olive (par exemple, l’huile d’olive contenue dans notre pot de carpaccio de truffe d’été ; ou bien notre condiment avec huile d’olive aromatisée saveur truffe en grande bouteille ou en spray).
► Cuisez les pointes d’asperges « al dente » dans de l’eau bouillante fortement salée ; avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.
► Rafraîchissez rapidement et égouttez.
► Préparez ensuite des tuiles au parmesan en mélangeant 30g de parmesan râpé avec 5g de farine de blé. Puis déposez-en une cuiller à soupe dans un cercle sur une poêle anti-adhésive chauffée ; lorsque le fromage fondu croustille légèrement, disposez les tuiles sur un rouleau à pâtisserie afin de les mouler et de les faire refroidir.
► Cuisez enfin votre brouillade en commençant par faire chauffer 20g de notre beurre à l’arôme saveur truffe dans une poêle anti-adhésive.
► Lorsque le beurre devient mousseux, ajoutez les œufs légèrement battus et leur garniture de pointes d’asperges préalablement réchauffées ; pendant 5 minutes au four.
► Cuisez à feu doux en remuant sans arrêt à l’aide d’une spatule.
► Lorsque les œufs sont d’une consistance crémeuse, retirez la poêle du feu et dressez aussitôt dans une assiette creuse.
► Décorez avec les fines lamelles de notre carpaccio de truffe d’été, les pointes d’asperges chaudes et les tuiles de parmesan.
► Ajustez l’assaisonnement avec notre sel aux champignons forestiers et fines herbes.
► Servez accompagné d’un toast de pain de mie et de l’accompagnement d’asperges et de champignons forestiers.
Dégustez accompagné d’un vin rouge, tel qu’un Graves Grande Réserve ou un Montagne Saint-Emilion (à consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
Vous pouvez adapter cette recette en utilisant notre truffe noire, nos brisures de truffes noires, notre truffe d’été ou notre carpaccio de truffe d’été.
Il est indispensable de sélectionner un vin avec un nez puissant qui soit en mesure de rivaliser avec le parfum très puissant de la truffe.
Avec les viandes rouges, privilégiez un vin rouge à maturité (par exemple, un Pomerol).
Avec les viandes blanches ; une omelette, des crustacés ou du poisson, retenez un vin blanc là encore puissant et au corps bien bâti ; un Riesling d’Alsace plutôt vieux, un grand Bourgogne, un Hermitage blanc, un blanc du Jura, ou un Meursault.
Avec les toasts apéritifs, un champagne rosé convient bien.
Un vin blanc de type Petit Chablis (blanc) ou un Beaujolais peuvent accompagner à merveille votre délicieux brie truffé aux brisures de truffes noires.
N’oubliez pas de consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Enfin, n’hésitez pas à vous renseigner sur www.mangerbouger.fr !
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